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　　本书从水产食品加工和食用品质的角度，对鱼、虾、贝、藻等水产品原料的基本性质、水产食品的加工方法以及质量控制作了系统的论述。

全书除绪论外共分两篇。篇水产食品原料共由七章组成，主要论述水产食品原料的营养成分、生物活性物质、有毒物质、死后鲜度变化、质构及色、香、味等基本性质。第二篇水产食品加工由九章组成，详述用冷冻、干制、腌制、熏制、罐制方法加工水产食品，以及鱼糜制品、海藻加工食品、海鲜调味料、海洋功能性食品的生产基本原理和工艺，并对水产加工食品的质量控制作了介绍。

本书可作为高等院校食品科学与工程专业的教学用书，也可作为研究生或从事水产食品加工生产的科技人员的参考书。

绪论

节 我国水产食品原料

一、概述

二、各种常见水产原料

第二节 水产食品原料的特性

一、多样性

二、易腐性

三、渔获量不稳定性

四、原料成分多变性

第三节 水产食品加工现状与发展趋势

一、传统加工

二、现代加工

三、水产加工食品发展趋势

参考文献

篇　水产食品原料

　章 水产食品原料的营养成分

　节 鱼贝类的蛋白质

　一、鱼贝类肌肉组织

　二、鱼贝肉的蛋白质组成

　三、鱼贝肉蛋白质的营养价值

　　第二节 鱼贝类的脂质

　一、脂质成分的分类和结构

　二、鱼贝类的脂质含量

　三、脂质的组成及分布

　第三节 鱼贝类的糖类

　一、鱼贝类的糖原

　　　……

第二篇　水产食品加工

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书籍介绍

水产食品学，I***N：9787109066847，作者：沈月新主编