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　　在人们的第一印象之中，营养、美味等这些美好的词语似乎正在逐渐远离被我们称之为食品的那些东西。在这种种问题的困扰之下，人们不得不重新审视食品安全问题，不得不将保障人类的食品安全提上议事日程。因为食品安全不但关乎着每个人的生命，还关乎人类的未来。

“食品炸弹”威胁人类健康餐桌上的“食品恐怖” “食品恐怖”事件回放 食品安全与安全食品 潜伏在食品中的自然*** 常见的动植物食品*** 看不见的微生物*** 肆虐全球的食源性病毒 食品生产中人为不安全因素 农田污染影响食品安全 食品加工过程中的隐患 包装材料与容器的隐患 流通与储存环节的安全隐患 食品安全的更高层次——健康饮食 备受争议的转基因食品 关注健康与膳食平衡 各国的食品安全应对机制 国际食品安全标准与组织 国外的食品安全管理体系 中国的食品安全管理体系 为明天的食品安全而努力 北京奥运的食品安全检验 “北京宣言”的美好憧憬

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　　忙碌了一天，肚子早就唱响了“空城计”，你正满心期待着一顿美味的大餐。但是，请等一下，别以为餐桌上摆放的食物，如你眼睛所见的那样光鲜亮丽，色香味俱全，也许里面正隐藏着你看不见的危险！

　　美国资深记者尼科尔斯福克斯曾以一本《美食与毒菌：食物链受污染的惊人***》向我们揭示了看上去丰盛营养的餐桌背后令人触目惊心的事实：“疯牛病”与“克雅氏病”相关，日本蔬菜沙拉受到大肠埃希氏杆菌的严重污染，墨西哥湾牡蛎遭遇毒物侵染……在书中，尼科尔斯福克斯惊呼，人类正在失去对食物供应链的控制，水果、鸡蛋、肉类、汉堡包、冰激凌等最普通的日常食品在生产的每一道工序中都可能受到污染而置人于死地！

　　这些并非只是遥远的美国往事。从尼科尔斯福克斯的这本书出版到现在，越来越多的食品安全事件一次又一次***着人们脆弱的神经，食品安全问题正成为公众视野中一个日渐喧哗的话题，有人甚至用“食品恐怖”这样的字眼来形容。这些看不见的“恐怖分子”无时无刻不对我们的餐桌发起袭击，毁掉我们对于食品健康和膳食营养的信仰。2004年12月，美国卫生及公共服务部部长托米汤普森（TommyThompson)离任时说了这么一句惊人的话：“我一辈子都想不通为什么恐怖分子居然不攻击我们的食品供应，因为这轻而易举。”简单地说，美国全国约有210万家农场、90万家餐馆、11.5万家食品加工厂、3.4万家超市，美国这条巨大的流动迅速的食品供应线是极为诱惑恐怖主义的目标。1986—2000年12月期间，英国发现了约18万宗疯牛病个案。在1992年疯牛病发生的高峰期，发现过3.7万宗。1998年，比利时爆发“二II恶英污染鸡事件”，人们发现饲养母鸡的饲料中的二噁英超过允许限量约200倍，有的鸡体内二n恶英含量高于正常限量的1000倍。

　　从中国的情况来看，这个“正在由主要解决食物供需安全问题转向主要解决食品质量安全问题”的国度，也正遭受着“食品恐怖”的威胁，这些威胁来自四面八方，防不胜防。

　　(1)来自农药的威胁。中国居民在日常膳食中的各类农药摄人量，往往数十倍于美国、日本、欧盟等发达国家。仅农药六六六的摄人量标准,中国就是美国的84倍、日本的15倍。据统计，有38%的农产品有害物残留量超过国家规定的标准，部分地区蔬菜农药超标比例高达80%。

　　(2)来自***的威胁。2003年，安徽阜阳发现30多种蛋白质含量几乎为零的劣质奶粉，阜阳周边农村地区的100多名婴儿在吃了这种“空心奶粉”之后，变成四肢短小、身体瘦弱、脑袋偏大的大头娃娃，12名婴儿死于这种奶粉造成的重症营养不良。

　　(3)来自***、加工、包装过程中的各种不安全因素的威胁。以避孕药喂养的黄鳝，以硫黄熏制的竹笋，以“吊白块”方法生产的粉丝，粪坑边晾晒的豆腐皮，敌敌畏浸泡的火腿，含有大量防腐剂的鸡翅凤爪……仅饲料添加激素一项造成的危害，就已使得中国女孩***初潮由20年前的平均14岁左右提早至现在的10岁左右。更有资料显示，中国人的生育能力已经降低，每8对夫妻就有1对不育Q中国男性平均***数仅有2000多万个，相比20世纪40年代6000多万个的平均数减少了60%。

　　(4)来自食品原料本身的威胁。就在2年前，大多数中国人还对转基因食品毫无所知’但以上海消费者朱燕翎和雀巢公司为主角的一场诉讼很快将它推到台前。人们立刻意识到，转基因食品不再是看似远离日常生活的高科技成果，它早已无声无息地成为色拉油、豆制品等日常食品的原料成分。

　　现在，我们身处在一个被农药和毒物戕害的世界。由于生物链交叉感染，致病的因素几乎残留在我们所有的食物中——猪肉和牛肉里有激素，水果含有防腐剂，鱼被水银污染，鸡和鸡蛋里又有致癌物质……天哪，那么我们今晚吃什么？

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　　尤其是随着一些食品安全事件的爆发，“民以食为天”再次成为了街头巷尾的热门话题。三聚氰胺奶粉、地沟油、染色花椒、瘦肉精猪肉、避孕药黄瓜……种种问题食品一而再，再而三地挑战着广大民众的忍耐极限。

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前言

　　在食不果腹的年代，吃饱穿暖是人们的终极目标。如今，世界大部分国家都已经摆脱了饥荒的困扰，关于食品的话题却并没有因此从人们的口中消逝。尤其是随着一些食品安全事件的爆发，“民以食为天”再次成为了街头巷尾的热门话题。三聚氰胺奶粉、地沟油、染色花椒、瘦肉精猪肉、避孕药黄瓜……种种问题食品一而再，再而三地挑战着广大民众的忍耐极限。

　　更让人担忧的是，问题食品并不仅仅限于这些人们已经发现或者还没有发现的人为的“***”、“掺假”食品。潜伏在食品中自然***也不少，每年媒体上都会报道一些因食用了四季豆、毒蘑菇、发芽的马铃薯等植物性食物和河豚、贝类等动物性食物而中毒的事件。

　　在人们的第一印象之中，营养、美味等这些美好的词语似乎正在逐渐远离被我们称之为食品的那些东西。在这种种问题的困扰之下，人们不得不重新审视食品安全问题，不得不将保障人类的食品安全提上议事日程。因为食品安全不但关乎着每个人的生命，还关乎人类的未来。

　　如今，食品安全巳经成为了一个国际性的问题。世界各国都在积极挽救人类摇摇欲坠的菜篮子。随着国际贸易的增长，各国都针对食品安全问题采取了一系列的措施，在负责食品安全的各级部门和机构的监督之下，制定了严格的食品安全技术规范和标准。这在一定程度上保障了人类餐桌的安全。但是人类的食品安全问题仍然任重道远，仍需全世界人民共同努力！

　　为了让广大公众了解食品安全，提高食品安全意识，我们组织编写了这本《不容忽视的食品安全》。在书中，我们不但详细介绍了从田间到餐桌整个生产过程中可能对食品产生不良影响的因素、具有强大影响力的国际组织以及重要国家应对食品安全问题的机制，还讨论了膳食均衡与未来的食品安全等。希望广大读者能够通过阅读本书对食品安全有一个全面的认识，提高食品安全意识。

　　由于编者的水平所限，书中难免存在一些谬误和不足之处。在此，我们恳请广大读者批评指正！

书籍介绍

新知识图书馆：不容忽视的食品安全，I***N：9787811417234，作者：