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　　《茶叶审评师(初级)》由劳动和社会保障部教材办公室、上海市职业培训指导中心依据上海1 X职业技能鉴定考核细目——茶叶审评师（国家职业资格五级）组织编写。本教材从强化培养操作技能，掌握一门实用技术的角度出发，较好地体现了本职业当前*的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，掌握初级茶叶审评师的核心知识与技能有直接的帮助和指导作用。

本教材主要内容包括：职业道德、茶叶基础知识、茶文化的形成与发展、茶叶审评等。为了便于读者掌握本教材的重点内容，教材每单元后附有单元测试题及答案，全书后附有知识考核模拟试卷和技能考核模拟试卷及答案，用于检验和巩固所学知识与技能。

本教材可作为茶叶审评师（国家职业资格五级）职业技能培训与鉴定考核教材，也可供全国中高等职业技术院校相关专业师生，以及本职业从业人员参加岗位培训、就业培训使用。

第1单元 职业道德

　1.1 职业道德基本知识

　1.2 培养职业道德的途径

　1.3 职业守则

　单元测试题

　单元测***

第2单元 茶叶基础知识

　2.1 茶的起源与传播

　2.2 茶在社会经济生活中的地位

　2.3 我国茶区分布及茶叶产销

　2.4 茶树栽培

　2.5 茶叶加工

　单元测试题

　单元测***

第3单元 茶文化的形成与发展

　3.1 茶文化概述

　3.2 萌芽与形成

　3.3 兴盛与发展

　3.4 现代再辉煌

　3.5 茶文化与上海

　单元测试题

　单元测***

第4单元 茶叶审评

　4.1 茶叶审评基本知识

　4.2 各类茶的审评

　4.3 茶叶储藏与保管

　单元测试题

　单元测***

知识考核模拟试卷（一）

知识考核模拟试卷（二）

知识考核模拟试卷（一）答案

知识考核模拟试卷（二）答案

技能考核模拟试卷

附录茶叶品质审评记录单

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　　1.文化的定义

　　按目前通行的文化学定义，文化通常有广义和狭义之分。

　　（1）广义的文化。指人类社会历史实践过程中所创造的物质财富和精神财富的总和，也就是说，人类在改造自然和社会的过程中创造的一切都属于文化的范畴。

　　（2）狭义的文化。指以意识形态为主要内容的观念体系，即精神文化，如文学、艺术等。

　　2.茶文化的定义

　　根据这个定义，茶文化也有广义和狭义之分。

　　（1）广义的茶文化。指以茶为中心的物质文明和精神文明的总和。它以物质为载体，反映出明确的精神内容，是物质文明与精神文明高度和谐统一的产物，内容包括茶叶的历史发展、茶区人文环境、茶业科技、千姿百态的茶类和茶具、饮茶习俗和茶道茶艺、茶书画诗词等文化艺术形式。

　　（2）狭义的茶文化。狭义的茶文化则专指其精神文明即“精神财富”部分的内容，也即茶在被运用过程中所产生的文化和社会现象。具体而言，它大致包括茶叶饮用方式的产生、演变、发展和传播；各地、各民族饮茶习俗的产生和发展；茶叶的品饮技艺的形成和发展；品茶之道的形成和发展及其与哲学、宗教的关系；饮茶器具的产生与发展；茶与文化艺术（包括茶与诗歌、小说、散文、歌舞、戏剧、绘画、民间传说以及茶联、茶令、茶谜）的关系等。

　　1.文化的内部结构

　　文化的内部结构，一般包括物质文化层、制度文化层、精神文化层三个层次。

　　（1）”物质文化层。物质文化层即物态文化层，是人类的物质生产活动方式和产品的总和，是可触知的具有物质实体的文化事物。

　　（2）制度文化层。制度文化层是人类在社会实践中组建的各种社会行为规范，还包括人们在人际交往中约定俗成的，以礼俗、民俗、风俗等形态表现出来的行为模式.

　　（3）精神文化层。精神文化层即心态文化层，是人类在社会实践和意识活动中孕育出来的价值观念、审美情趣、思维方式等主观因素，相当于通常所说的精神文化。

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书籍介绍

《茶叶审评师(初级)》由劳动和社会保障部教材办公室、上海市职业培训指导中心依据上海1+X职业技能鉴定考核细目——茶叶审评师（国家职业资格五级）组织编写。本教材从强化培养操作技能，掌握一门实用技术的角度出发，较好地体现了本职业当前最新的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，掌握初级茶叶审评师的核心知识与技能有直接的帮助和指导作用。

本教材主要内容包括：职业道德、茶叶基础知识、茶文化的形成与发展、茶叶审评等。为了便于读者掌握本教材的重点内容，教材每单元后附有单元测试题及答案，全书后附有知识考核模拟试卷和技能考核模拟试卷及答案，用于检验和巩固所学知识与技能。

本教材可作为茶叶审评师（国家职业资格五级）职业技能培训与鉴定考核教材，也可供全国中高等职业技术院校相关专业师生，以及本职业从业人员参加岗位培训、就业培训使用。