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回到舌上探索口味與品味的祕密──

細細「品嚐」我們的文化審美與閱聽喜好的箇中滋味

品味人士好評推薦

東吳大學心理學系教授│汪曼穎

作家、社會學者│李明璁

影評人│李光爵（膝關節）

專欄作家│馬欣

資深樂評人│馬瓜

《Fountain新活水》雜誌總編輯、作家│張鐵志

作家│陳玠安

詩人、國立東華大學華文系教授│須文蔚

跨界王│黃子佼

國立臺灣大學外文系副教授│廖勇超

國立臺灣大學音樂學研究所副教授│蔡振家

?甜──強調人際關係、天真無害、平易近人、令人愉快、通俗

?酸──追求***、冒險犯難、反骨叛逆、桀敖不馴的青少年作風

?鹹──粗魯放肆、稍有人生歷練、頑皮、享樂、情慾充沛

?苦──小眾審美、有距離感、冷門古怪、層次豐富

?鮮──講究智性、資訊豐富、難以言喻的閱聽滿足感、有自覺選擇閱聽內容

如果你認為本書是要為讀者分析性格──飲食喜愛什麼口味的人，會有什麼樣的閱聽偏好或審美傾向？那麼你只猜對一半。當然，根據心理學中「體現的認知」觀點，有時候這兩者間是有些關聯；不過在更多時候，品味這件事遠比我們想像的還要有趣。為了揭開品味的神祕面紗，作者援引心理學、文化分析、市場調查數據等令頁域*新的研究，再結合目前已被廣泛承認的五大基本味：甜、酸、鹹、苦、鮮作為分類指標，歸納出舌上五味分別對應到哪些文化品味。

從電影、戲劇、文學、音樂、遊戲、話題，甚至是量販商品及名人的行事風格等──本書就四十種以上的文化產物、人物與現象進行層層分析，仔細查看他（它）們之中包含了哪些關鍵要素迎合了受眾的品味？換言之，為什麼這麼合人們的「文化味口」？這些品味因子又能再拆解成哪些細項？而我們又該如何從品味因子的抽絲剝繭過程中，更了解自己以及自己的文化審美？

你可能沒想過──

◆凱蒂?佩芮（KatyPerry）的歌曲，既有象徵年輕純真的甜，也有世故享樂的「成熟鹹味」，超人氣歌曲橫掃全球、深受不同年齡層聽眾的青睞，關鍵就在於恰到好處的甜中帶鹹！

◆好萊塢熱血大片是怎麼從早期主打冒險犯難的純酸味（如《大白鯊》、《第壹滴血》），發展到近年英雄片的酸中帶鹹（如滿口黃腔的《死侍》），甚至酸甜交織（如合作無間、其樂也融融的《復仇者聯盟》）？

◆現今人手一臺的智慧型手機造福不少旅行觀光的遊客，除了導航功能，*重要的就是拍照留念。然而，明明手機就有高畫質相機鏡頭、方便的通訊軟體，為何旅遊明信片至今不死？寄明信片會是一種難以名狀的「鮮味」文化活動嗎？我們從中獲得什麼樣的「甘鮮」體驗？

◆手沖咖啡、精釀啤酒這些苦而迷人的飲料，之所以吸引狂熱飲品玩家不惜一切也要鑽研烘焙、釀造、產地等知識，是否也反映了小眾族群對「吃得苦中苦，方為人上人」的追求？偏要藉由「嗜苦」，展現獨樹一幟的格調！

隨著作者逐步剖析各種不同品味的組成，就能審視自己所鍾愛的文化、事物、藝術創作，乃至某些人物形象中，到底是什麼東西在召喚我們的品味偏好？在每個人不同的人生階段，又或者一個社會中的不同群體內，分別又是哪些品味因子在作用、讓人對特定事物情有獨鍾？文化品味中隱藏的神奇密碼，本書都將一一破解。

▎品味人士推薦

神經科學的知識告訴我們，感官訊號一傳入大腦，就被負責意識思考與複雜判斷的大腦皮質區域所攔截與影響，或許也因此讓我們容易以單純的感官經驗去解釋複雜的生活體驗，而讓「箇中滋味」、「甘之如飴」、「鹹魚翻身」這些成語呈現出我們日常感官思考習慣的風貌。

這本書正是動用這種感官思考，去解析文化品味這個複雜的概念，幫助讀者了解文化消費者的偏好是如何形成的。對於文化令頁域、文創產業、內容產製的工作者，提供一個感官的架構，去理解文化消費者對於不同類型產品與服務的偏好。

──汪曼穎，東吳大學心理學系教授

活在一個表面上看起來「重視感官體驗」或「追求個人品味」的消費***社會，媒介和廣告很大程度影響我們的身體感覺和好惡抉擇。要如何穿透這些框架話術，直探我們喜好與品味各種事物的核心因素，這本書提供了跨學科的發現連結，丟出豐富又細膩的線索，讓讀者能在吸收有趣新知的同時，也能反思自身為何購買與如何認同等重要生活課題。

──李明璁，作家、社會學者

聆聽音樂書寫音樂多年，常自詡為有品味的音樂雜食性動物，不論搖滾、電子、爵士、古典乃至於噪音無所不聽，在各式音樂類型中，往往能獲得不同的聆聽樂趣。《品味這件事》正是一本探究「品味」、分析「品味」的精采好書。從心理學到統計學，透過甜、酸、鹹、苦、鮮五種不同味道，鉅細靡遺地帶令頁讀者進入一場與生活密切相關的文化之旅，閱讀後更能體會自身喜好的原由，也能藉這本書，認識更多自己可能未曾碰觸過的令頁域。

──馬瓜，資深樂評人

活用五種味覺，歸納血淋淋的品味小史，從個人成長到共同體驗，作者實在切中要害。舉凡音樂、電影或食物，例子都離我們很近。

也許你也跟我一樣厭倦了文創商機裡的「成功學」與「品味教學」，厭倦了評論家的氾濫；多讀這本書籍，有助於自我養成的勇氣與心情穩定。

──陳玠安，作家

味覺與個性、品味、養生息息相關，《品味這件事》一書不止顛覆跨文化的刻板印象，還以博物學家的見識，帶讀者直擊世界各個角落各具特色賞味模式，把感官體驗提升到藝術與文化的品鑑，讓人目不暇給，驚呼連連。

──須文蔚，詩人、國立東華大學華文系教授

我們在音樂、小說、影集中挑選自己喜愛的作品，品嚐酸甜苦辣，為平淡生活增添風味，因此，人人都是「生活調味師」。這本書以別出心裁的方式，將審美跟味覺連在一起，讓我們從一個另類的角度品味人生，同時，也更加了解自己。

──蔡振家，國立臺灣大學音樂學研究所副教授

理想上，了解品味的組成元素有助於讀者了解自己是受到什麼東西的吸引，也可以此來決定接著要追求哪方面的喜好。全書可見許多逗趣的手繪插圖，作者行文詼諧幽默，不但有趣，也可讀到有用的資訊。

──《出版人週刊》（PublishersWeekly）

本書用戲謔、輕鬆的視角檢視流行文化，而作者剛好就是在這方面具有雄厚文化資本的人士。

──《多倫多星報》（TorontoStar）

作者簡介班傑明．艾雷特BenjaminErrett曾任加拿大《國家郵報》（NationalPost）藝術生活版編輯、特刊副主編、特刊總編輯、策略發展總監，有超過十年的主流媒體編輯經驗；具備不俗的品味，也對品味有獨到研究。作者過去曾為《國家郵報》編輯過許多文章，他將自己逾十年職涯中經手過的內容去蕪存菁、重新集結，*後寫成了本書。譯者簡介劉維人自由譯者，不專業的冷知識宅宅。喜歡英美哲學、自然科學、社會科學、桌遊、酒。譯有《超級英雄是這樣煉成的》、《世界上*完美的物件》、《被誤讀的哲學家》、《反***》等。信箱：warren1_liu@***mail.com

目錄

         ?餐前酒——番茄醬完美無缺

第壹章　布置餐桌：回到舌上探索口味與品味的祕密

　第壹，你喜歡哪類音樂？第二，你知道前面那個問題多麼沒用嗎？

　體現的認知，為什麼溫暖的房間裡充滿溫暖的人？

　客人，要點菜了嗎？

?口感去味盤：鐘級品味測驗

第二章　甜味：天真無邪的味道

　卡哇伊：甜美的社會

　→賞味筆記：酷玩樂團

  舒逸推理：沒有死亡的謀殺

　小馬迷：甜蜜的慰藉

　→賞味筆記：《六人行》

　豆豆玩偶：文化裡的高糖泡沫

　甜美歌聲

　→賞味筆記：《手札情緣》

　甜味的智慧

?口感去味盤：一段簡單易懂的品味史

第三章　酸味：叛逆的味道

　思樂奇：碎冰裡的青春滋味

　→賞味筆記：《瘋狂》雜誌

　*後魔鬼英雄

　→賞味筆記：印第安那瓊斯

　酸甜交織：漫威的暢銷祕方

　→賞味筆記：Blarping

　酸鹹交織：龐克的滋味

?口感去味盤：群眾智慧與群眾愚痴

第四章　鹹味：人生歷練的味道

　鹹濕明信片與喬治?歐威爾

　→賞味筆記：《無間警探》

　鹹味的超級英雄

　→賞味筆記：德瑞克與威肯

　迪斯可大勝利

　→賞味筆記：特雷．帕克與馬特．史東

　鹹中帶甜：錯得離譜，竟然卻如此對味

?口感去味盤：壞品味不可能定理

第五章　苦味：反感的味道

　咖啡、啤酒和苦味崇拜

　→賞味筆記：提姆和艾瑞克

　很看看下去的電影

　→賞味筆記：肯伊?威斯特

　有時候，越苦越好

　→賞味筆記：未來***料理

　「很難懂先生」

　苦味藝術作品

?口感去味盤：「超級味覺者」迷思

第六章　鮮味：無法言喻的味道

　滿足挪威人的詭異方式，其一：卡爾．奧韋．諾斯加德

　→賞味筆記：大型多人線上角色扮演遊戲

　滿足挪威人的詭異方式，其二：慢電視

　→賞味筆記：約翰?霍奇曼

　馬丁?帕爾與平凡之美

　→賞味筆記：《奇異果女孩》

　「無聊男子俱樂部」那些毫不無聊的祕密

　「不可能失去的工作」

?口感去味盤：歲月累積出的判斷力

第七章　和諧：調和各種口味的祕訣

　廚房中的和諧：打造一道完美平衡的料理

　給行家的品味菜單

　作品中的和諧：打造一件五味均衡的作品

　給懷舊人士的品味菜單

　人人都是策展人：辦出你的文化饗宴

　給淺嘗者的品味菜單

　無論是誰都能擔任策展人：人多口雜的麻煩

　給冒險家的品味菜單

　有些人是天生的策展人：美國時尚教主黛安娜?佛里蘭的天縱英才

　給*簡***者的品味菜單

　如果機器也能策展：科技的*限

　給狂熱者的品味菜單

　你是自己的策展人：打造自己的閱讀清單

致謝

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