小海鲜 郭泰王,王人豪 中国纺织出版社 9787518004935 mobi 下载 网盘 caj lrf pdf txt 阿里云

《小海鲜》内容为味道鲜美的虾蟹贝和头足类，一直是大宴小的最受欢迎的水产美食，但您是不是爱吃却叫不出食材名称，不会采买处理呢？《小海鲜》告诉您，只要掌握各种海鲜的烹饪诀窍，无论快炒蒸煮或煎炸，都很开胃。在家快乐吃海鲜，一点都不难！

6 快乐轻松吃海鲜——各种海鲜烹调应用法

8 海鲜料理常用酱料介绍

9 海鲜的采买与处理

13 海鲜快炒料理

14 腰果虾仁

保护心血管＋润肠通便

16 宫保鱿鱼

预防血管硬化＋强化骨骼

18 醋烧姜丝鱿鱼仔

预防肥胖＋促进血液循环

20 滑蛋虾仁

增强免疫力＋保护肝脏

22 百合蟹管肉

营养滋补＋预防动脉硬化

24 豆苗虾仁

提振食欲＋美肤养颜

26 ＸＯ酱百花油条

滋补开胃＋促进肌肉生长

28 避风塘炒蟹

帮助消化＋养筋活血

30 樱花虾圆白菜

强筋健骨＋预防癌症

32 生菜虾松

清热利尿＋降低胆固醇

34 沙茶海瓜子

调节血脂＋预防动脉硬化

36 酱爆双脆

保护眼睛＋清热利尿

38 三杯蟹脚

补养体力＋清热活血

40 豆豉鲜蚵

提振精力＋促进新陈代谢

42 丝瓜蛤蜊

清热化痰＋降低胆固醇

44 彩椒百合炒鱿鱼

强身健体＋宁心安神

46 芦笋炒墨鱼

缓解疲劳＋延缓老化

48 塔香炒雪螺

清热明目＋有益脾胃

50 蒜子乌贼煲

稳定血压＋缓解疲劳

52 苦瓜炒***蟹

清热解毒＋开胃润肺

55 海鲜蒸煮料理

56 蒜茸蒸虾

滋补强心＋预防肿瘤

58 五味墨鱼仔

缓解疲劳＋延缓衰老

60 鲜虾蒸蛋

补充能量＋强健骨骼

62 葱油海蜇头

维持肌肤弹性＋保护心血管

64 药膳虾

降低胆固醇＋强化视力

66 水煮虾

补养元气＋开胃化痰

68 花瓜烧旭蟹

强化骨骼＋滋补身体

70 虾酱蒸鲜鱿

强化骨骼＋利于造血

72 树子蒸鱿鱼仔

强化心血管＋缓解疲劳

74 百花豆腐

提振食欲＋补身健体

76 麻辣拌蜇丝

调节血压＋润肠通便

78 芥末墨鱼

补充脑力＋强健肝脏

80 蛤蜊蒸蛋

降低胆固醇＋健脑益智

82 红烧虾米豆腐

强化骨骼＋调节脾胃

84 树子蒸旭蟹

促进消化＋预防皮肤老化

86 豉汁陈皮虾

缓解疲劳＋强化脑力

88 香茅柠檬虾

缓解疲劳＋增强抵抗力

90 剥皮椒蒸蟹

促进新陈代谢＋强化骨骼

92 葱烧乌参

活血益气＋补虚养肾

94 豉汁蒸九孔

清肝明目＋消脂降压

96 咖哩烧螃蟹

健胃助消化＋对抗衰老

98 虾***拌西芹

调节免疫力＋增强体力

101 海鲜煎炸料理

102 吉利酸奶虾

增进消化＋缓和压力

104 芝士焗大虾

强健骨骼＋预防骨质疏松

106 炸虾卷

预防动脉硬化＋补虚养身

108 盐炝虾

开胃益气＋补肾壮阳

110 蜂巢炸虾丸

保护心血管＋促进发育

112 金沙软壳蟹

降脂降压＋补充钙质

114 鲜蚵烘蛋

增加抵抗力＋促进发育

116 蒜香鱿鱼

养胃润肤＋强化肝脏

118 卷香胡椒蟹

健脾开胃＋促进血液循环

120 酥炸鱿鱼仔

强壮骨骼＋降低胆固醇

122 鲜蚵酥

强肝解毒＋养颜美容

124 劲酱煎带子

补益健身＋预防癌症

126 西柠虾球

调节免疫力＋强化脑细胞

128 苹果干贝酥

滋阴润燥＋软化血管

130 糖醋虾士多

保养心脏＋消脂降压

132 椒盐吊片

预防贫血＋促进骨骼发育

134 月亮虾饼

提振食欲＋润燥化痰

郭泰王

现任─—***故宫晶华酒店创意主厨

个人经历

法国蓝带骑士勋章

中国烹饪大师金牌

第七届上海FHC国际烹饪大赛银牌奖

亚洲厨艺交流协会总监

北中南美食展专任策划主厨

农会烹饪讲师

***开平餐饮学校受拜厨师

头城商家客座讲师

中视创意料理及统一超商年菜代言人

“美凤有约”、“冰冰好料理”等电视节目专任主厨

王人豪

现任─—***故宫晶华酒店厨师

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味道鲜美的虾蟹贝和头足类，一直是大宴小酌 水产美食，但您是不是爱吃却叫不出食材名称，不会采买处理呢？《小海鲜》这本书告诉您，只要掌握各种海鲜的烹饪诀窍，无论快炒蒸煮或煎炸，都很开胃。在家快乐吃海鲜，一点都不难！

书摘插图

第1招 想吃什么，先学会怎么买

　　台湾因为四面环海，捕捞和养殖业都很发达，一年四季都能品尝到各式各样的鲜美水产，加上冷冻水产技术进步，进口的海鲜食材也越来越多，因此想要吃海鲜，第一步一定要亲自去市场，认识各种海鲜的特性，学会如何采买和处理，才能吃到最鲜美的滋味！

第2招 时间短、速度快，烹调有技巧

　　为免破坏海鲜食材的鲜甜滋味及脆嫩度，无论是炒、蒸、煮、炸、煎，都讲求烹调的时间要短，火候通常以中大火为主。而且用来快炒或烧煮的食材大部分都会先过油或汆烫帮助定型，或减少在锅中拌炒的时间。

第3招 提味增香，少用重口味酱汁

　　老饕们都知道，吃海鲜就是要“生猛”才够劲，因此烹调时要尽量保持原汁原味。不论是清蒸或快炒，所加入的辛香料或调味料，都以提味增香、去腥除臭为主，酱料不宜太过重口味，以免有损海味的鲜美。