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《大米的正确吃法》共分三章，分别是第一章 购物单上的大米、第二章 大米的食谱、第三章 配料、器具、技艺以及参考书目等等。

序言／

章购物单上的大米

节大米的分类与贮存／002

大米的分类／002

大米的贮存／009

第二节大米中的营养素／00

碳水化合物／00

维生素／02

蛋白质／03

矿物质／03

纤维素／03

第三节世界上的大米／05

第四节水稻植物／07

水稻／09

收割前后／09

第五节谷物／02

第六节宗教习俗、文化和神话，023

稻米的礼物／024

祖先的神话／026

稻米的女性灵魂／028

绿色宗教／03

第七节稻米简史／033

选择——无意识还是有意识／033

稻米王国／035

烹饪和食用的态度／037

西方的稻米／040

稻米越过了大西洋／042

托马斯·杰斐逊改善育种／043

第八节未来的可能性046

世界市场／046

自由贸易、关税和津贴／050

农民的资源／053

中国 稻米的生产国／055

繁殖的活力／058

第二章大米的食谱

节大米简餐／063

一次应该煮多少／064

应该如何清洗／064

浸泡大米／065

大米的计量／065

在电饭锅里做米饭／066

在炖锅里做米饭／066

在蒸盘里做米饭／067

在烤箱里做米饭／067

在微波炉里做米饭／067

加盐一起煮／068

加油、盐一起煮／068

加油、盐一起蒸／068

烹饪蒸谷米／068

烹饪速食米／068

烹饪棕色米／069

烹饪红米和野生米／069

烹饪糯米／069

椰浆糯米饭／070

糯米团（糯米糍、年糕）／07

炸糯米团（糯米粑）／07

饭团或郎当／072

第二节大米做配料／073

椰子饭／074

黄色香米饭／074

栗子饭／075

小豆饭／076

鹰嘴豆饭／078

胡萝卜饭／079

牙买加豌豆饭／080

椰子辣肉饭／08

波多黎各豆饭／082

酥椰子葡萄干饭／083

风味棕色软米饭／084

简单意大利调味饭／085

风味香草饭／086

斯瑞·欧文，厨师兼作家。其著作有《健康泰国烹饪》、《印尼地区食品烹饪》、《咖喱料理》、《印尼和泰国烹饪》等，其中《印尼地区食品烹饪》获朱莉娅-蔡尔德奖提名、995年菜谱类朗兰·切雷托奖。本书于993年获詹姆斯·比尔德基金奖、安德烈·西蒙纪念奖。

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编辑推荐

人们在想起古代亚洲农民种植的大米和现代超市货架上摆放的大米时所产生的印像肯定是完全不同的，大米可能会被认为是第三世界人民赖以生存的食物，也可能会被当成形容某种熟食的美食词汇。大米可能会致使人体发胖（含有淀粉）并且精白米的蛋白质含量很低（会令人想起那些因缺乏维生素而患脚气病的儿童），但它又是一种无害、、不会引起任何过敏反应的健康食品，并且应该入选减肥食品才对……该书涵盖了大米的种植、文化、历史、神话传说和营养价值等各方面知识。更精彩的是该书介绍了来自印度尼西亚、美国、意大利、土耳其、芬兰、日本、牙买加、阿富汗、和中国等国家和地区的200多种食谱，主要论及了如何用大米做主料或配料的多种特色的烹饪方法。这本书出版后深受美食家的青睐，于993年获得詹姆斯? 比尔德基金奖、安德烈? 西蒙纪念奖。

书籍介绍

《大米的正确吃法》共分三章，分别是第一章 购物单上的大米、第二章 大米的食谱、第三章 配料、器具、技艺以及参考书目等等。