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饮食文化史 第一章：食物学基础营养学基础饥饿和食欲风味 嗅觉和味觉营养物质消化碳水化合物纤维蛋白质脂肪 胆固醇 维生素 矿物质 水 方便食品 全食食品太多还是太少第二章：存储与烹饪如何才算新鲜 保存

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养活世界在过去的60年里，由于技术的进步和人口的增长，粮食生产的规模和效率都有所提高。然而，还是有些人挨饿。尽管随着世界人口的增长，越来越多富足的人们开始吃肉，但饥饿依然如影随形。食肉耗费的地

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前言

饮食文化史

饮食在人类进化过程中发生了巨大的变化，也使我们的身体随之变化。确定这些变化发生的年限是很好困难的。比如，烹饪到底是起源于30万年前还是180万年前，这取决于专家如何解释那些考古和

书籍介绍

是什么让食物有味道？我们需要每天喝8杯水吗？火鸡会让人昏昏欲睡吗？为什么肚子在饿的时候会咕咕叫？为什么许多亚洲人不宜喝牛奶？食物在烹饪时会发生什么物理反应和化学反应？《DK人类食物百科》是一本妙趣横生的食物认知视觉指南。食物在人类进化过程中发生了巨大的变化，也使我们的身体随之变化。本书通过科学研究与讨论，帮助读者了解日常食物背后潜在的生物效应和运作原理，并揭示不同种类食物给人体带来的不同作用。