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内容简介:
《份量剛剛好,美味即時上桌:84道! 小確幸的Home Cafe單盤料理??
????食譜書的描述方式,總是看似簡單,實則模稜兩可??每當捲起袖子準備動手製作時,卻苦惱不知如何下?? 俗話說:「魔鬼藏在細????。??
為什麼要使用這??調味料?為什麼??樣做就會美味?為????必須按照份量來做菜?
本書有別於市販食譜書????的不同之處, 就是非常重視料理的基本原理, 打穩料理基本功後,就能運用在其他不同的美食上?? 此外,本書另???特色,是將所有料理全都擺在一個盤子上??能讓平凡無奇的基本菜色變得更加華麗,並成為能夠用來待客的料理?? 賦予料理嶄新的風貌,就是「單盤料理??的訴?? 每道料理都會詳細列表烹煮時間表及製作先後順序??精確地掌握烹飪的每一個步驟,不會在廚房裡手忙腳亂做白工??
還有貼心叮嚀美味的祕訣,能夠掌握料理的全貌及細節??讓自己能俐落又愉快地烹煮出*美味的佳餚??
進一步更有擺盤品味教學,OK與NG的大車拼 例如:餘白運用??盤子形狀的效果??菜色組合的搭配??桌布花色的影響等
不論你是料理新手、烹飪達人,或是手藝有待加強的待嫁新娘,甚至是料理實驗家??本書都能提供詳細資訊,並兼具美觀及好味道的技巧??
來~帶著這本書去結帳吧~
????會徹底顛覆你對食譜書的刻板想法??
本書特色
宛如在無印良品MUJI Caf eacute;享受著營養和美味??單盤料理有著豐盛的主食??野菜、湯品??魚肉等, 既不吃??過多的份量,又能有飽足感,且上菜時間快????可愛的擺盤瞬間提昇餐桌的微熱溫度?? ????份的小確幸,餐桌上的小宇??效率UP!詳列每道料理的時間表及製作先後順序 美味UP!貼心叮????讓你掌握料理的全貌及細節 知識UP!學習Caf eacute;料的訣竅,一點小心機的達人秘?? 你知道,與肉混在????的材料,要等到完全冷卻才能使用嗎??你知道,浸泡過牛奶的麵包,可以讓肉質與鮮嫩多汁嗎??你知道,想要增加麵衣的脆度,光用低筋麵粉是不行的嗎?
??讓做菜更有效率的「料理時間表」??「美味祕訣??、??OK / NG小叮??? 收錄了別於一般食譜書????有的細心提醒,馬上練就一身扎實專業的料理基本?? ?????盤子╳可愛小器皿的華麗展演,在家就能輕鬆打??Caf eacute;餐桌 以一道主食搭配數道配菜,並善用巧思擺盤,享用職人級的美食
??只要稍稍用心擺盤的技巧,瞬間就能提昇料理的美??任何????料理主題,就能不費吹灰之力,瞬間提昇美味及美?? ??以時蔬??肉類、魚類及????來設計的菜單,共??2種主??網羅日式、西式??中式家庭料理,營養滿點菜色多??
书籍目录:
Contents
前言
單盤料理的魅力&本書特色
Lesson 1 Meat
以肉類為主的單盤料理
視、味覺的精緻饗宴
香嫩多汁漢堡排
漢堡排
法式紅蘿蔔沙拉
黑橄欖沙拉
肉汁mix菜葉的鮮甜
捲捲捲高麗菜捲
高麗菜捲
炙烤茄子
綠沙拉佐法式沙拉醬
麵包捲
小孩吃了心情好,大人吃了沒煩惱!
大家*愛的炸雞
炸雞
和風涼拌高麗菜絲
香炸馬鈴薯
玄米飯
偶爾也要犒賞自己和心愛的人
奢侈的燉牛肉擺盤
香嫩燉牛肉
烤蓮藕鯷魚沙拉
萵苣米摩薩沙拉
蒜香麵包
身心靈都暖和了起來
薑汁豬肉燒擺盤
薑汁豬肉燒
鮪魚玉米豆渣沙拉
涼拌豆芽菜
酸梅飯/小蕃茄&芽菜
連鐵漢的心都溶化了
香噴噴東坡肉擺盤
東坡肉
紅白蘿蔔絲
豆腐拌海帶芽茗荷
雜糧飯/鹽水燙青江菜
Lesson 2 Vegetable
以蔬菜為主的單盤料理
口感豐富的鮮美滋味
普羅旺斯雜燴擺盤
普羅旺斯雜燴
橄欖馬鈴薯沙拉
庫司庫司
半熟水煮蛋
發揮創意,隨心所欲地搭配吧!
風味獨特的鹹蛋糕
鹹蛋糕
醃豆子
糖漬白桃
滿滿的野菜能量
義大利雜菜湯
義大利雜菜湯
尼斯沙拉
麵包
飽含營養與濃濃心意的
圓滾滾可樂餅
可樂餅(原味.魚***沙拉口味)
小蕃茄佐蜂蜜芥末醬
櫛瓜帕馬森起司沙拉
麵包
咖啡店風格╳媽媽的味道
馬鈴薯燉肉擺盤
馬鈴薯燉肉
鹽昆布淺漬蔬菜
茼蒿竹輪和風沙拉
櫻花蝦飯
Lesson3 Fish
海鮮類為主的單盤料理
原來這麼簡單!自己也能做出的
和風味噌煮鯖魚
味噌煮鯖魚
小松菜滑菇沙拉
檸檬煮番薯
黃豆飯
配飯享用*美味!
日式蒲燒秋刀魚
蒲燒秋刀魚
紅蘿蔔玉米芝麻沙拉
白蘿蔔扇貝沙拉
菠菜拌黃豆粉
十六穀米
誘惑人心的好滋味
嫩煎奶油鮭魚
嫩煎奶油鮭魚/塔塔醬
香煎馬鈴薯
蒜味抓飯
嫩生菜
義式風格的爽口奢華感
香草麵包粉煎魚
香草麵包粉煎魚
生火腿花椰菜拌黃芥末粒
義大利熱那亞風馬鈴薯甜椒
麵包
吃了整天都有好心情的
微笑炸蝦擺盤
炸蝦
毛豆通心粉沙拉
巴薩米可醋風味紅蘿蔔絲炒牛蒡
野菜拼盤
麵包
濃濃的中式風味料理
美乃滋蝦球
美乃滋蝦球
中式涼拌黑木耳蒟蒻絲
油炸茄子佐酥脆魩仔魚淋醬
芝麻風味飯
Lesson 4 Event
特別節日的單盤料理
Christmas-version
為耶誕夜乾杯!
法式烤乳酪火腿蛋三明治
法式烤乳酪火腿蛋三明治
醋漬洋蔥葡萄柚
雙色花椰菜咖哩風味沙拉
西班牙水果酒/綜合生菜拼盤
Christmas-version
想要大口下咬下的
開心漢堡餐
照燒雞肉堡
烘烤小洋蔥
奶油玉米濃湯
Birthday-version:child
讓人擁有好心情的
微笑塔可飯
塔卡飯
醋漬高麗菜
南瓜沙拉
Birthday-version:***
把愛握進去!
圓球握壽司
手捲壽司
香菇蓮藕鑲肉
鹽昆布淺漬蔬菜/小蕃茄
New Year-version
大家新年快樂!
豐盛的團圓年菜
筑前煮
松前漬
黃金甘栗
牛肉八幡捲
蝴蝶魚板/黑豆/涼拌紅白蘿蔔絲
Column
單盤擺盤的平衡基礎1
「選擇器皿」-留白/素面vs.花樣/搭配組合-
單盤擺盤的平衡基礎2
「流程」-順序-
單盤擺盤的平衡基礎3
「創造重點」
-色彩-
單盤擺盤的平衡基礎4
「決定擺盤風格」-以相同料理進行驗證-
附錄
成為料理高手的原理
事前準備theory 01/預先調味
事前準備theory 02/切菜
烹飪theory 01/燉煮
烹飪theory 02/油炸
烹飪theory 03/煎
調味theory 01/基本的沙拉醬null
作者介绍:
─作者簡介─ 日本Cafe·餐飲專門學校專任講師 永倉以千壽 Ichizu Eikura 1981年出生於茨城縣。食品設計師、食品調理搭配師、營養師、料理研究家。 就讀東京家政大學營養系時即嶄露頭角。畢業後,曾擔任保育園的營養師。之後從事外食產業及企業產品、菜單的開發,並參與咖啡店的成立與經營等。 現在主要擔任咖啡店·餐飲專門學校的專任講師,也提供烹飪指導、餐飲教育相關建議、協助開發餐飲店的菜單、外燴服務等,廣泛活躍於各領域。
─譯者簡介─
目錄黃薇嬪 平常很少做菜,對料理的原理也不懂, 每次總是馬上就用醬油醃肉, 譯了這本書才發現,這、是、大、忌!(登愣) 肉肉大人我對不起你! 李婉如 Ruth Lee 東海大學法律系畢業,大學時選修日語為第二外語, 畢業後在法律事務所及紡織公司擔任法務人員。 某天突然心血來潮重拾日語課本, 而後毅然決然地辭掉工作,一個人踏上日本這塊土地, 隔年以特待生身分進入専門学校就讀夢寐以求的旅行科。 譯有《成功領導者の100個工作法則》。 人生體悟為,旅行及閱讀,讓人生無限寬廣 林韋伸 Wei-shen Lin 美食家。 政治大學日語系畢業,曾至日本東北流浪1年, 恰巧遇到311大地震,永生難忘。 專長領域:推理小說、文學小說、青少年文學、 以及商管、設計、食譜、科技等類別實用書。 小學時養成廣泛閱讀習慣,愛做白日夢。 現任職於某日本貿易商社。
出版社信息:
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书籍介绍
內容簡介
一般食譜書的描述方式,總是看似簡單,實則模稜兩可,
每當捲起袖子準備動手製作時,卻苦惱不知如何下手……
俗話說:「魔鬼藏在細節裡。」
為什麼要使用這個調味料?為什麼這樣做就會美味?為什麼必須按照份量來做菜?
本書有別於市販食譜書最大的不同之處,
就是非常重視料理的基本原理,
打穩料理基本功後,就能運用在其他不同的美食上。
此外,本書另一個特色,是將所有料理全都擺在一個盤子上,
能讓平凡無奇的基本菜色變得更加華麗,並成為能夠用來待客的料理。
賦予料理嶄新的風貌,就是「單盤料理」的訴求
每道料理都會詳細列表烹煮時間表及製作先後順序,
精確地掌握烹飪的每一個步驟,不會在廚房裡手忙腳亂做白工。
還有貼心叮嚀美味的祕訣,能夠掌握料理的全貌及細節,
讓自己能俐落又愉快地烹煮出最美味的佳餚。
進一步更有擺盤品味教學,OK與NG的大車拼
例如:餘白運用、盤子形狀的效果、菜色組合的搭配、桌布花色的影響等……
不論你是料理新手、烹飪達人,或是手藝有待加強的待嫁新娘,甚至是料理實驗家,
本書都能提供詳細資訊,並兼具美觀及好味道的技巧。
來~帶著這本書去結帳吧~
一定會徹底顛覆你對食譜書的刻板想法。
本書特色
宛如在無印良品MUJI Café享受著營養和美味,
單盤料理有著豐盛的主食、野菜、湯品、魚肉等,
既不吃進過多的份量,又能有飽足感,且上菜時間快速,
可愛的擺盤瞬間提昇餐桌的微熱溫度。
一人份的小確幸,餐桌上的小宇宙
效率UP!詳列每道料理的時間表及製作先後順序
美味UP!貼心叮嚀,讓你掌握料理的全貌及細節
知識UP!學習Café料的訣竅,一點小心機的達人秘技
你知道,與肉混在一起的材料,要等到完全冷卻才能使用嗎?
你知道,浸泡過牛奶的麵包,可以讓肉質與鮮嫩多汁嗎?
你知道,想要增加麵衣的脆度,光用低筋麵粉是不行的嗎?
● 讓做菜更有效率的「料理時間表」、「美味祕訣」、「OK / NG小叮嚀」
收錄了別於一般食譜書所沒有的細心提醒,馬上練就一身扎實專業的料理基本功
● 一個盤子╳可愛小器皿的華麗展演,在家就能輕鬆打造Café餐桌
以一道主食搭配數道配菜,並善用巧思擺盤,享用職人級的美食
● 只要稍稍用心擺盤的技巧,瞬間就能提昇料理的美味
任何一項料理主題,就能不費吹灰之力,瞬間提昇美味及美觀
● 以時蔬、肉類、魚類及節慶來設計的菜單,共有22種主題
網羅日式、西式、中式家庭料理,營養滿點菜色多元
网站评分
书籍多样性:9分
书籍信息完全性:8分
网站更新速度:7分
使用便利性:8分
书籍清晰度:6分
书籍格式兼容性:8分
是否包含广告:4分
加载速度:5分
安全性:3分
稳定性:9分
搜索功能:8分
下载便捷性:4分
下载点评
- 经典(293+)
- 四星好评(309+)
- 情节曲折(465+)
- 三星好评(339+)
- 简单(89+)
- 无水印(480+)
- 愉快的找书体验(409+)
- 小说多(680+)
- 差评少(376+)
- 快捷(339+)
- 体验满分(559+)
- 还行吧(583+)
- 一般般(152+)
下载评价
- 网友 堵***格:
OK,还可以
- 网友 国***芳:
五星好评
- 网友 瞿***香:
非常好就是加载有点儿慢。
- 网友 冉***兮:
如果满分一百分,我愿意给你99分,剩下一分怕你骄傲
- 网友 曾***文:
五星好评哦
- 网友 孙***美:
加油!支持一下!不错,好用。大家可以去试一下哦
- 网友 方***旋:
真的很好,里面很多小说都能搜到,但就是收费的太多了
- 网友 焦***山:
不错。。。。。
- 网友 石***烟:
还可以吧,毕竟也是要成本的,付费应该的,更何况下载速度还挺快的
- 网友 辛***玮:
页面不错 整体风格喜欢
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书籍真实打分
故事情节:3分
人物塑造:3分
主题深度:9分
文字风格:3分
语言运用:8分
文笔流畅:4分
思想传递:3分
知识深度:9分
知识广度:6分
实用性:4分
章节划分:3分
结构布局:8分
新颖与独特:7分
情感共鸣:5分
引人入胜:8分
现实相关:5分
沉浸感:7分
事实准确性:9分
文化贡献:6分