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《沙拉花园》是一本从没有过的以健康沙拉菜为主题，涵盖“从种到吃”全过程的美食园艺书。

作者厨花君在书里先带着读者认识沙拉菜。彩虹一样的叶甜菜；辣辣的芝麻菜；花繁叶美的旱金莲、色彩缤纷的樱桃萝卜；红菊苣、紫衣芥菜、羽衣甘蓝、虾荑葱、小酸模、野苣……这些只在美食书上看过的品种，原来都可以自己种出来！红的绿的紫的黑的，皱边的卷心的直立的阔叶的，还有一种像玫瑰一样呈碗状开放的。用这些菜做沙拉，生活那得多丰富多彩啊。

从米其林餐厅*的高大上沙拉菜，到味美又好种的家常沙拉菜，再到颜色鲜艳适合聚餐的彩虹沙拉菜……书中一共介绍了30多种沙拉菜，以赏、植、食三个板块延展开来，从种子开始，手把手教你怎么种，种出来还告诉你怎么吃——吃的还特别洋气！什么烤羽衣甘蓝、彩虹三明治、芝麻菜花浸橄榄油，完全是炫爆朋友圈的吃法。

《沙拉花园》不仅是一本教人种菜吃菜的书，同样是具有相当阅读愉悦感的生活读物，厨花君对于植物的热爱，点点滴滴地渗透在她的文字中，到处都是小幽默、冷知识与正能量。在“沙拉一席谈”章节，厨花君请来众多生活家畅谈沙拉，其中不乏时尚编辑、新锐摄影师、知名诗人、插画家、创业者、全职太太等等。不一样的生活，相同的沙拉。

前言 沙拉令人难自持

Chapter.01

**章

从认识沙拉菜开始

沙拉霸主：生菜 / 010

势均力敌：甘蓝菜 / 012

点睛之笔：香草 / 014

基本班底：大众食材 / 016

地域特产：东方沙拉菜 / 018

高端路线：小品种沙拉菜 / 020

颜值**：鲜花沙拉 / 022

那些年，我们见识过的沙拉菜…… / 024

Chapter.02

第二章

米其林餐厅*爱沙拉菜

搞清楚，为什么它们会出现在米其林餐厅的

菜单上？ / 028

来点新意思 / 029

摇摆，摇摆，芝麻菜！ / 030

风味柔和的板叶芝麻菜 / 034

丰腴清香洋菠菜 / 036

健康有机羽衣甘蓝 / 040

被忽略的花青素食材 / 044

人淡如菊京水菜 / 046

苦淡滋味野菊苣 / 050

比布生菜圆润讨喜 / 054

甜软嫩波士顿生菜 / 058

芥菜中的美少年 / 060

三思而种，小众沙拉菜 / 065

Chapter.03

第三章

不寻常的家常沙拉菜

沙拉菜，打造**个“一米菜园” / 070

来点新意思 / 071

蓬松直立橡叶生菜 / 072

脆甜清爽圆生菜 / 078

脆嫩过人的罗马生菜 / 082

跨界蔬菜穿心莲 / 084

清凉野蔬马齿苋 / 088

圆头圆脑樱桃萝卜 / 092

反其道的叶用萝卜 / 096

清淡柔和虾夷葱 / 098

中式摆盘欧洲香芹 / 104

家常派花青素食材 / 106

高大上紫菊苣 / 110

本土化*彻底的油麦菜 / 112

别具清凉芬芳的菊花脑 / 116

容易吃不代表容易种 / 121

Chapter.04

第四章

彩虹沙拉菜

10分钟，彩虹沙拉菜园简单分类 / 126

来点新意思 / 127

脆嫩爽口是苦苣 / 128

有着黄金色泽的苦苣品种 / 132

可口有趣小胡萝卜 / 134

叶形优雅的橡叶生菜 / 138

色彩浓艳的黑木耳生菜 / 142

郁郁苏香在手间 / 144

紫背天葵独树一帜 / 148

紫直立生菜闪闪发亮 / 152

浪漫之极红罗莎 / 158

暗红音符黑罗莎 / 162

颜值食材旱金莲 / 166

矢车菊的味道叫“爱” / 172

如何种出梦想彩虹？ / 175

Chapter.05

第五章

沙拉一席谈

焦洁 早秀咖啡晚晒沙拉 / 180

李冰 食物的回忆*温暖 / 182

思佳 做菜的人要有爱 / 184

王珂 做沙拉就像“二次种菜” / 185

杨小艾 沙拉无国界 / 186

张弘凯 每晚一沙拉 / 188

赵丽华 诗早已不写了，菜仍在种 / 189

厨花君

擅长种菜的吃货&勇于创意的厨娘&热爱实践的园艺作家。

    “弃文从吃”典型个案一枚。

    在杂志业工作10多年，忽而主编变农民，租了两亩地，专门种起菜来。

    通常在回答“你这是弄啥咧”的质疑时，我会真挚地看着对方的双眼，给出特别像模像样的答案。

    比如“探索都市人群饮食多样化的有效解决方案”

    或者“践行城市农艺，有机种植从我做起”

    也可能是“缩短食物里程（Food Mile）人人有责”

    带着媒体从业者的钻研精神展开种植生涯，就沙拉菜这一个门类，两年的种植季尝试了超过200个品种，直立散叶卷心半包剑叶，红紫绿黄黑，各种酱汁调配，一顶“吃草专家”的帽子那是受之无愧。

    厨花君不是厨房里的一朵花，而是在厨房里种花种菜的人。

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芥菜，通常读作gai菜，是一个非常庞大的蔬菜家族。北方常用来炒食的大叶芥菜、腌菜常用的雪里蕻都属于芥菜，它们通常长得大棵又实在，这种淳朴的卖相在蔬菜界混没问题，但是要用挑剔的审美眼光来看它们，难免失之蠢笨。

编辑推荐

《沙拉花园》是一本有生活态度的有趣之书。

它美味、有机、瘦身、愉悦身心。

从种、赏、吃沙拉菜开始，享受人生，成为生活艺术家。

什么是生活？

生活太复杂，工作、赚钱、糊口、养家……

生活其实也很简单，播种、开花、结果、收获、烹饪、享用……

真的？ 是啊！

扎把芦笋插玫瑰、包束甜菜叶当手信

挥舞锅铲唱小曲儿：“新剪小葱烙下个饼，香喷喷来馋煞人。”

嗯，沙拉令人难自持，眼前生活总是诗。

与其困扰那些你根本无法改变的事情，还不如在临睡前琢磨琢磨：“明天早餐的三明治，是用东边地头的紫生菜呢，还是西边墙根的旱金莲？”

紫生菜甜啊，旱金莲辣得更醒神。

书摘插图

前言

沙拉令人难自持

    从2014年7月开始，在北京南六环外的两亩实验田里，我先后种植了超过100种沙拉菜，作为园艺爱好者的初衷，只是获得一个能迅速成形的主题花园。

    确实如愿以偿了。紫甘蓝如大朵玫瑰般盛放在中心；罗莎生菜的卷叶在阳光下闪闪发亮；红色蒲公英舒展地生长；京水菜的齿状叶片和羽衣甘蓝蕾丝般的叶片各有各的美；芝麻菜蓬勃生长；虾夷葱、琉璃苣、矢车菊和旱金莲贡献了美貌超群的美味花朵。

    只需要大约50天的时间，就可以把一片空地变成惊人的沙拉花园。

    这个花园虽然主要以叶菜为主，却具有空前丰富的色彩层次，各种形态的生菜、甘蓝菜、香草以及其他各有名头的沙拉菜，展示着活力与美。

是的，我也想拥有玫瑰园，拥有开着蓝色鸢尾的池塘花园，或是由岩石与沙砾打底的多肉花园，但当拥有沙拉花园之后，我觉得，这是一片可以长久停留的风景。

    因为，除了欣赏之外，沙拉花园还有一种让人愈深入探索愈难以自持的诱惑力：这里生长的，都是美味的食材。

    沙拉，salad，源于拉丁文中的sal，与盐有关。新鲜的蔬菜，简单地撒上一点盐水或是含盐的油醋汁，这是古罗马人的食谱。这种简单的烹饪方式，因为食材的新鲜，显得健康而开胃。在沙拉菜中居于主流位置的生菜（lettuce），大部分品种都原产于地中海沿岸，而这里，就是沙拉早的发源地。

    在17世纪的英格兰，“快活王”查理二世带给整个国家的，是一种沉浸于歌舞与酒肉的糜烂气质，社会学者与园艺专家John Evelyn希望用沙拉来改变这一切。《Acetaria: A Discourse of Sallets》被认为是本沙拉专著，在书中，John Evelyn记载了他所能找到的沙拉食谱，而这一切的目标不仅仅是为了美食。道德、节欲、贞洁、长寿、健康、活力……他赋予了沙拉至关重要的职责。

无论你是否同意他的观点，至少关于沙拉，有句话是真理：“新鲜采摘的食材就是奥妙所在。”

当你亲自在庭院（或者阳台）上种植了几盆沙拉菜后，你会感受到这句话有多正确。

穿行于沙拉花园中，随手摘下一片紫奶油生菜的叶片，带着断裂梗部渗出的乳白汁液，放到嘴里，柔软、清脆、新鲜，不需要任何调味，慢慢地咀嚼，中国文化里那种“心安茅屋稳，性定菜根香”的情绪，就渐渐浮上来。

书籍介绍

《沙拉花园》是一本有生活态度的有趣之书。

它美味、有机、瘦身、愉悦身心。

从种、赏、吃沙拉菜开始，享受人生，成为生活艺术家。

什么是生活？

生活太复杂，工作、赚钱、糊口、养家……

生活其实也很简单，播种、开花、结果、收获、烹饪、享用……

真的？ 是啊！

扎把芦笋插玫瑰、包束甜菜叶当手信

挥舞锅铲唱小曲儿：“新剪小葱烙下个饼，香喷喷来馋煞人。”

嗯，沙拉令人难自持，眼前生活总是诗。

与其困扰那些你根本无法改变的事情，还不如在临睡前琢磨琢磨：“明天早餐的三明治，是用东边地头的紫生菜呢，还是西边墙根的旱金莲？”

紫生菜甜啊，旱金莲辣得更醒神。