酒水经营与管理 第6版 mobi 下载 网盘 caj lrf pdf txt 阿里云

由王天佑编著的《酒水经营与管理(第5版)》共 分11章，从介绍酒水种类与特点开始，概述了葡萄酒 、啤酒、白兰地酒、威士忌酒、金酒、朗姆酒、伏特 加酒、特吉拉酒、中国白酒、开胃酒、甜点酒、利口 酒、鸡尾酒和非酒精饮料等的历史与文化、生产工艺 、销售和服务方法等。同时，总结了酒水经营企业的 各种组织结构、经营特点和经营设施。本教材强调理 论与实践相结合，教材专业理论的深度复合应用型大 学的人才培养目标，内容体系完整，有较强的科学性 、实用性和超前性。该教材是培养旅游业、酒店业和 餐饮业管理人才的实用教材。

**章 酒水概述

本章导读

**节 酒水含义与特点

第二节 酒精度表示与换算

第三节 酒的分类

第四节 国际饮酒礼仪

本章小结

练习题

第2章 发酵酒

本章导读

**节 葡萄酒概述

第二节 法国葡萄酒

第三节 意大利葡萄酒

第四节 德国葡萄酒

第五节 美国葡萄酒

第六节 澳大利亚葡萄酒

第七节 西班牙葡萄酒

第八节 葡萄牙葡萄酒

第九节 中国葡萄酒

第十节 啤酒

本章小结

练习题

第3章 蒸馏酒

本章导读

**节 蒸馏酒概述

第二节 白兰地酒

第三节 威士忌酒

第四节 金酒

第五节 朗姆酒

第六节 伏特加酒

第七节 特吉拉酒

第八节 中国白酒

本章小结

练习题

第4章 配制酒

本章导读

**节 配制酒概述

第二节 开胃酒

第三节 甜点酒

第四节 利口酒

本章小结

练习题

第5章 鸡尾酒

本章导读

**节 鸡尾酒概述

第二节 鸡尾酒种类

第三节 鸡尾酒命名

第四节 鸡尾酒配制

第五节 鸡尾酒销售与服务

第六节 计量单位换算

本章小结

练习题

第6章 非酒精饮料

本章导读

**节 非酒精饮料概述

第二节 茶

第三节 叻口啡

第四节 可可

第五节 其他软饮料

本章小结

练习题

第7章 酒水经营企业

本章导读

**节 酒水经营企业种类

第二节 酒水经营企业特点

第三节 酒水经营设备

第四节 酒水经营用具

本章小结

练习题

第8章 酒水经营组织管理

本章导读

**节 酒水经营组织概述

第二节 酒水经营组织结构

第三节 工作职务管理

第四节 工作职责管理

本章小结

练习题

第9章 酒单筹划与设计

本章导读

**节 酒单种类与特点

第二节 酒单筹划与设计

第三节 酒单价格制定

本章小结

练习题

**0章 酒水销售与服务

本章导读

**节 酒水销售原理

第二节 酒水销售策略

第三节 酒水服务管理

本章小结

练习题

**1章 酒水成本管理

本章导读

**节 酒水成本种类与特点

第二节 酒水成本核算

第三节 酒水成本控制

第四节 酒水成本分析

本章小结

练习题

练习题参考答案

参考文献

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书籍介绍

《酒水经营与管理(第3版)》根据现代饭店和餐饮管理对酒水经营知识的需要，结合我国酒水经营实践，融合国内外名酒和饮料的历史、文化、种类及特点、酒水经营设施、酒水经营方法和策略，并在总结多年教学与实践经验的基础上编写而成。《全国旅游专业规划教材•酒水经营与管理》共分11章，从介绍酒水种类与特点开始，概述了葡萄酒、啤酒、白兰地酒、威士忌酒、金酒、朗姆酒、伏特加酒、特吉拉酒、中国白酒、开胃酒、甜点酒、利口酒、鸡尾酒和非酒精饮料等的销售和服务方法，同时总结了各种酒水经营企业的组织结构、经营特点、经营设施、营销方法和策略等。

《酒水经营与管理(第3版)》作者有多年饭店和餐饮管理教学与实践经验，并有在国外学习和实践餐饮经营管理的经历。《全国旅游专业规划教材•酒水经营与管理》注重理论与实践相结合，并具有较强的科学性、实用性、完整性和超前性、主要表现在对世界各种名酒和饮料的介绍，对世界各种中酒和饮料的历史与发展总结，对各种酒生产工艺的总结，对各种酒水经营企业的概述，对酒水经营设施和用具的介绍，对超前的经营理念、营销策略和服务方法的总结等。