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成功通过糕点师职业技能证书考试的基本知识和技巧 :所有考试内容的详细介绍、所需的用具清单以及统筹安排的建议；85个食谱的分解图示以便掌握法式糕点的基本技能；临考当天应避免的错误；网络资源：20个技术视频；理论部分：可下载的复习贴。

06 以自由考生的身份通过糕点师职业技能证书考试

09 做准备吧！

10 临考当日（D-Day）

12 如何使用本书?

14 糕点师学徒的工具箱

16 糕点师所用食材

19 基础糖浆

20 填装裱花袋

23 易碎沙化面团及塔坯

Les pates friables et tartes

79 泡芙面坯

La pate à choux

109 发酵面

Les pates levées

145 泡打粉搅拌面团

Les pate battues

163 折叠派皮

191蛋白霜及蛋白霜甜点

Les meringues et appareils meringués

203 法式海绵蛋糕

Les biscuits

215 奶油酱

Les crèmes

达米安·迪凯纳（Damien Duquesne）毕业于法国波尔多酒店学校，曾与米其林星级厨师共事十余年，后成为酒店学校的烹饪老师。2006年，他加入了“750g”网站（法国排名第一的食谱博客）以传授自己的专业知识。2015年，他在巴黎开设了“750g La Table”餐厅，并取得巨大成功成功。

雷吉斯·加尔诺（Regis Garnaud）毕业于巴黎一家著名的职业技师培训学校。在其后的十年中，先后担任巴黎斯克里布酒店主厨、丽兹酒店副主厨和万多姆酒店主厨。随后，他成为一名甜点教师，传授自己的专业知识。

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书籍介绍

成功通过糕点师职业技能证书考试的基本知识和技巧 :所有考试内容的详细介绍、所需的用具清单以及统筹安排的建议；85个食谱的分解图示以便掌握法式糕点的基本技能；临考当天应避免的错误；网络资源：20个技术视频；理论部分：可下载的复习贴。