酒店宾馆主管职业化素养手册 mobi 下载 网盘 caj lrf pdf txt 阿里云

《酒店宾馆主管职业化素养手册》内容简介：酒店宾馆主管作为基础管理者，是酒店宾馆的一线管理人员，在酒店宾馆经营管理中起着重要的作用。因此，酒店宾馆主管的职业化素养直接关系到酒店宾馆的经营管理水平。《酒店宾馆主管职业化素养手册》着眼于此，系统地介绍了酒店宾馆管理人员应该明确的规划、管理制度和相关规定，有助于提高酒店宾馆主管的管理技能和管理知识，提升酒店宾馆的整体运营效率。

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酒店主管必须知道的经营管理制度以及相关规定酒店主管应该对酒店的各项制度了如指掌，如此才能有理有据地服务于酒店，服务于客人。本篇从酒店主管必知的服务管理内容以及相关制度等方面展开论述，有助于酒店主管提高业务素养，提升管理水平，更好地为酒店和客人服务

章 前厅服务管理内容和相关制度

大、中、小型酒店前厅部的组织结构形式

前厅部的工作内容与流程

前厅日常服务的管理方法

客户信息的管理方法

订房业务的种类与程序

结账服务管理制度

总台接待员的服务制度

前厅部总机话务员的服务制度

总台收银的服务制度

总台问询的服务制度

客房预订的服务制度

会议接待的服务制度

迎宾的服务制度

查询服务的工作标准

会客登记的服务制度

叫醒服务制度

行李寄存、提取的服务制度

商务中心的七条服务制度

已预订但未抵达的情况的处理办法

客人续住的服务制度

客人换房的服务制度

客人换房，为其搬运行李时的注意事项

贵重物品存放保险箱的管理制度

客人留物转交的服务方法

处理客人留言的服务方法

遇到客人丢失物品的处理办法

客人损坏财物的处理办法

第二章 餐饮部的管理制度

中餐服务的操作制度

备餐间的服务操作制度

餐厅的服务制度

餐厅收银的管理制度

点菜服务应注意的事项

酒水服务制度

西餐服务操作制度

送餐服务的制度

酒吧的服务制度

咖啡厅的服务制度

酒店的食品卫生管理与个人卫生管理

第三章 客房的服务管理内容和管理制度

第四章 酒店营销部主管必知的管理内容

第五章 酒店物料采购部主管必知的管理内容

第六章 酒店安全保卫部主管必知的管理内容

第七章 酒店人力资源部主管必知的管理内容

第八章 酒店财务部主管必知的管理内容

第九章 酒店宾馆办公室的相关管理制度

第十章 酒店宾馆***部的管理制度

第十一章 酒店宾馆康乐部的管理制度

下篇 酒店宾馆各岗位主管必须知道的岗位职责

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由此可知，酒店每天的食品成本主要由两部分组成：一是当日进货日报表中直接进货的成本；二是发放日仓库发出的仓库进货的成本。

    以下为原料发放的一般规则。

    1．定时发放

    为了使仓库保管员有充分的时间整理仓库，检查各种原料的情况，不至于成天忙于发放原料，其他工作也被耽误，酒店应作出领料时间的规定。仓库不应一天24小时都开放，更不应任何时间都可以领料。同时，如果有可能，应该规定领料部门提前一天送交领料单，不能让领料人员立等取料。这样，保管员便有充分时间准备原料，以防出差错，且还有促使厨房作出周密的用料计划。

    2．原料领用凭单发放

    为了记录每一次发放的原料数量及其价值，以正确计算食品成本，仓库原料发放必须坚持凭领用单（领料单）发放的原则。由厨房领料人员填写领用单，由厨师长核准签字，然后送仓库领料。保管员凭单发料后应在领用单上签字。原料物资领用单须一式三份，一联随原料物资交回领料部门，一联由仓库转财务部，一联作为仓库留存。

    3．正确如实记录

    酒店厨房经常需要提前准备数日以后所需的食物。例如，一次大型宴

    会的食物往往需要数天甚至一周的准备时间。因此，如果领取当日不使用

    原料，而在此后某天才使用，则必须在原料物资领用单上注明该原料消耗

    日期，以便把该原料的价值记入其使用日的食品成本。

    4．正确计价

    原料发放完毕，保管员必须逐一为原料领用单计价。计价完毕，把所有领用单送交食品成本核算员，当天的食品成本即可以算出。

    ……

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酒店宾馆主管作为基础管理者，是酒店宾馆的一线管理人员.在酒店宾馆经营管理中起着至关重要的作用。因此，酒店宾馆主管的职业化素养直接关系到酒店宾馆的经营管理水平。本书着眼于此，系统地介绍了酒店宾馆管理人员应该明确的规划、管理制度和相关规定，有助于提高酒店宾馆主管的管理技能和管理知识，提升酒店宾馆的整体运营效率。

书籍介绍

《酒店宾馆主管职业化素养手册》内容简介：酒店宾馆主管作为基础管理者，是酒店宾馆的一线管理人员，在酒店宾馆经营管理中起着重要的作用。因此，酒店宾馆主管的职业化素养直接关系到酒店宾馆的经营管理水平。《酒店宾馆主管职业化素养手册》着眼于此，系统地介绍了酒店宾馆管理人员应该明确的规划、管理制度和相关规定，有助于提高酒店宾馆主管的管理技能和管理知识，提升酒店宾馆的整体运营效率。