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本书是一本介绍素食的食谱。本书运用自我创意巧思和丰富的调味方式，制作了多道素食料理，外观也有以假乱真的荤素难辨性，内容详细，图文并茂。本书展示了素食充满趣味和丰富性，无论是忠于素食主义的爱好者，还是追求健康体验素食的初学者，都可以从中寻找到令人怦然心动、回味无穷的素食。

章素食原料处理与烹制 

1.素食原料处理 6 

2.素食原料烹制 10 

第二章 

凉菜清口又提神 

果蔬类 

三彩白菜丝 14 

芥末西芹 14 

菠菜拌豆干 15 

蔬菜素沙拉 15 

凉拌黄瓜 16 

凉拌菜豆 16 

糯荷争春 17 

柠檬藕片 17 

糖醋藕片 18 

爽口果醋藕片 19 

老醋花生 20 

盐渍花生 20 

香菜花生 21 

糖醋胡萝卜 23 

葱油胡萝卜丝 24 

开胃萝卜 25 

绿豆萝卜干 25 

美味萝卜 26 

萝卜黄瓜蘸酱 26 

四川泡菜 27 

开胃炝拌双丝 29 

凉拌山药 30 

香甜山药托 31 

翠玉金丝 31 

茭白浇酱 32 

冰凉南瓜方 33 

嫩姜拌莴笋 35 

五谷丰登 36 

水果沙拉球 37 

水果沙拉 38 

素水果沙拉 38 

栗子拌菱角 39 

菌豆类 

香椿拌豆腐 39 

豆皮三丝卷 40 

荷塘夜色 41 

黄花菜千张丝 42 

卤水香菇 43 

第三章热菜全家都爱吃 

红油木耳 43 

美味石耳 44 

果蔬类 

上汤白菜 46 

壮骨白菜卷 47 

吉祥如意包 48 

翡翠珍珠 49 

双菇扒菜心 50 

香菇油菜 51 

家乡烤菜 52 

油菜烩豆腐乳 52 

香干卷心菜 53 

韭菜茄子丝 54 

香韭炒年糕 55 

韭菜炒豆腐干 56 

清炒苋菜 57 

香干炒苋菜 58 

酿双椒 59 

家常烧双蔬 60 

美极尖椒辣中香 61 

苦瓜豆干菜 61 

苦瓜酿香菇素肉 62 

豆豉苦瓜 63 

香酥芹菜圆 63 

干椒炒三鲜 64 

芹菜炒豆芽 65 

酥炸茄盒 66 

鱼香茄子煲 67 

铁板浇汁茄子香 67 

鲜枸杞炒丝瓜 68 

辣烧冬瓜 69 

冬瓜素回锅肉 70 

蒸扒南瓜 70 

碧绿玉米 71 

口蘑双球 71 

南瓜绿枝 72 

白果二吃 73 

松子玉米 74 

红烧土豆块 75 

土豆片炒青椒 76 

炝炒麻辣土豆丝 77 

双丝烙面皮 78 

麻辣土豆拌粉皮 78 

辣酱土豆条 79 

雪里蕻烧芋头 80 

金丝芋球 81 

芋艿豌豆苗 82 

铁板奉芋 82 

开胃红薯 83 

碧绿三圆 83 

迷你小炒 84 

炸菱角 85 

香烙藕夹 86 

花香山药 87 

山药炒双瓜 88 

菠萝蜜汁 89 

鲜蘑烧芦笋 89 

万年红小炒 90 

干烧竹笋 91 

咖喱苦笋 92 

苦笋酿香菇 93 

香菇烧苦笋 93 

椒粒炒竹笋 94 

豆豉竹笋 95 

双椒烧春笋 95 

菌豆类 

土豆烧扁豆 96 

彩色黄螺 97 

现磨豆花 98 

麻油豆角 98 

菇末烧长豆 99 

茶树菇四季豆 100 

榄菜菇末四季豆 101 

芽菜芸豆 101 

二冬烧面筋 102 

菜胆石耳 103 

草菇笋 104 

铁板野山菌烩 104 

手撕茶树菇 105 

青龙戏珠 106 

菇香三丝 107 

香辣海带丝 109 

豆腐海带 110 

金汤白玉 111 

松子豆腐 112 

烫钵白玉 113 

咖喱豆腐 113 

香菇卤豆腐 114 

合蒸豆腐 115 

香辣豆干丝 116 

蓬莱磨坊 117 

香素脯 117 

龙凤赛腿 118 

百合素裹 119 

翡翠豆腐皮 120 

豆腐烧豆芽 121 

炸串玉片 122 

芥蓝素肉 123 

双椒素肉 124 

青椒素肉丝 125 

干菜烧素肉 126 

果蔬类 

土豆菠菜汤 128 

白菜冻豆腐 129 

白菜萝卜西红柿汤 130 

西芹红椒西红柿汤 131 

荠菜玉珠 132 

芦荟靓汤 133 

南瓜洋葱汤 134 

冬瓜玉米胡萝卜汤 135 

花香芋头汤 136 

笋片豆芽西红柿汤 137 

豆腐玉米汤 138 

腐竹双菇汤 139 

木瓜雪莲 140 

第四章 

汤煲 

营养又美味 

莲藕长生汤 141 

杞香山药粥 142 

菌豆类 

山药素汤 143 

滋补素羊肉 144 

香芋素排骨煲 145 

砂锅牛蒡卷 146 

雪里豆瓣汤 147 

糊辣汤 148 

梨子樱桃川贝羹 149 

白云菊花羊肚菌 150 

卤水花菇 151 

菌菇煲 152 

五台鲜汤 153 

群仙拜菇 154 

众菌养生汤 155 

素肉豆羹 156 

杜仲素腰汤 157 

南瓜红豆羹 159 

奶香大枣南瓜羹 160 

张云甫（龙书、觉忍）：中国佛斋研究师、中国烹饪文化名师、营养师、培训师。曾任中国烹饪协会培训基地培训师，宁夏西北北京外事服务学院分院烹饪部主任，东方美食学院客座讲师。 

瑞雅：一个专业从事生活类图书的策划团队，由来自各知名院校和国内各大出版社的策划、文案、美术、摄影等专业人士组成，多年来创作出大量高品质、高销量的图书，得到业内一致好评。

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如何把握切菜的时机

蔬菜烹调前应洗完后再切，如果切好菜再清洗，蔬菜表层的农药、细菌会污染菜内部，并且在洗泡的过程中会损失部分维生素。比如处理豆角，应洗净后再择净边筋。否则豆角的肉质与空气接触，部分维生素会被氧化。所以蔬菜不要切得太早，宜现炒现切，并且不要切得太碎、太细。这样能限度地保留蔬菜中的营养。

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编辑推荐

2017版的“爱心家肴”系列，共20个品种，分为“好吃易做家常菜”“美味新生活”“越吃越有味”三个小单元。按菜式、食材等不同维度进行归类，收录的菜品款款色香味俱全，让人有马上动手试一试的冲动。各种烹饪技法一应俱全，能满足全家人对各种口味的需求。 

书中绝大部分菜品都配有3~12张步骤图演示，便于您一步一步动手实践。另外，部分菜品配有精致的二维码视频，真正做到好吃不难做。通过这些图文并茂的佳肴，我们想传递一种理念，那就是自己做的美味吃起来更放心，在家里吃到的菜肴让人感觉更温馨。 

爱心家肴，用爱做好菜，用心烹佳肴。

书摘插图

前言

用爱做好菜 用心烹佳肴 

不忘初心，继续前行。 

将时间拨回到2002年，青岛出版社“爱心家肴”品牌悄然面世。 

在编辑团队的精心打造下，一套采用铜版纸、四色彩印、内容丰富实用的美食书被推向了市场。宛如一枚石子投入了平静的湖面，从一开始激起层层涟漪，到“蝴蝶效应”般兴起惊天骇浪，青岛出版社在美食出版领域的“江湖地位”迅速确立。随着现象级畅销书《新编家常菜谱》在全国摧枯拉朽般热销，青版图书引领美食出版全面进入彩色印刷时代。 

市场的积极反馈让我们备受鼓舞，让我们也更加坚定了贴近读者、做读者想要的美食图书的信念。为读者奉献兼具实用性、欣赏性的图书，成为我们不懈的追求。 

时间来到2017年，“爱心家肴”品牌迎来了第十五个年头，“爱心家肴”的内涵和外延也在时光的砥砺中，愈加成熟，愈加壮大。 

一方面，“爱心家肴”系列保持着一如既往的高品质；另一方面，在内容、版式上也越来越“接地气”。在内容上，更加注重健康实用；在版式上，努力做到时尚大方；在图片上，要求精益求精；在表述上，更倾向于分步详解、化繁为简，让读者快速上手、步步进阶，缩短您与幸福的距离。 

2017年，凝结着我们更多期盼与梦想的“爱心家肴”新鲜出炉了，希望能给您的生活带来温暖和幸福。 

2017版的“爱心家肴”系列，共20个品种，分为“好吃易做家常菜”“美味新生活”“越吃越有味”三个小单元。按菜式、食材等不同维度进行归类，收录的菜品款款色香味俱全，让人有马上动手试一试的冲动。各种烹饪技法一应俱全，能满足全家人对各种口味的需求。 

书中绝大部分菜品都配有3~12张步骤图演示，便于您一步一步动手实践。另外，部分菜品配有精致的二维码视频，真正做到好吃不难做。通过这些图文并茂的佳肴，我们想传递一种理念，那就是自己做的美味吃起来更放心，在家里吃到的菜肴让人感觉更温馨。 

爱心家肴，用爱做好菜，用心烹佳肴。 

由于时间仓促，书中难免存在错讹之处，还请广大读者批评指正。 

美食生活工作室 

2017年12月于青岛