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内容简介:
出于种种原因,餐厅中的厨师往往是不被看到的:一是“人”不被看到,二是“工作”不被看到,而学管理,是一名厨师发展、***开店、站上人生舞台大放异彩的必经之路。
本书的作者力石宽夫是传播“待客之道”的日本餐饮服务业领袖,在餐饮管理咨询方面有着丰富的经验,负责带领日本顶级厨师团前往美国最高烹饪学院CIA参加会议,展现日本在厨师培育及管理方面的思考和技术。他本人应日本柴田书店邀约,长年在其月刊杂志《月刊专业料理》的栏目《成就厨师的1分钟经营》主笔供稿,本书便是这些连载文章的整理和增补。作者说,他之所以取这个栏目标题,主要是希望能用更加浅显易懂的语言来解释“经营”,让厨师轻松阅读,这是比较打动我的点。同时,他还精选了他本人与4位日本知名主厨的谈话内容,很能让人共情。
还有一点值得提起,作者是在2021年初出版本书的日文版的,当时新冠肺炎疫情还处于焦灼态势,日本也采取了封管措施,而一些小餐厅依旧顽强地活了下来,比如案例中的4位主厨兼经营者。本书一经推出,便在亚马逊餐饮管理类排行榜上位居TOP30,他看到了“厨师”这一庞大群体的需求,更是给出了除干巴巴的管理方法之外的“感性养成方法”(细腻、共情、体贴、充满人文关怀等的方法),非常令人感动。
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作者介绍:
[日] 力石宽夫
1943年生于日本神奈川县逗子市。早稻田大学毕业后,赴美国保罗·史密斯大学酒店餐厅管理学院留学。毕业后,在美国马克·托马斯公司进修期间学习了餐厅管理。回日本后,于1972年成立托马斯&力石株式会社,为酒店、餐饮、服务业等领域提供咨询服务。除此之外,其也致力于参与广泛的社会活动,例如:于2010年担任美国烹饪学院(CIA)的日本大使;于2012—2014年担任由日本经济产业省主办的“服务管理企业大赛”评审委员会委员长;于2015—2018年担任由日本经济产业省主办的“产学合作服务管理人才培养事业”审查委员长。
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书籍真实打分
故事情节:3分
人物塑造:4分
主题深度:9分
文字风格:7分
语言运用:4分
文笔流畅:3分
思想传递:4分
知识深度:3分
知识广度:6分
实用性:7分
章节划分:9分
结构布局:4分
新颖与独特:9分
情感共鸣:7分
引人入胜:7分
现实相关:6分
沉浸感:3分
事实准确性:7分
文化贡献:8分