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烹饪化学（第2版）书籍详细信息

  • I***N：9787122328199
  • 作者：暂无作者
  • 出版社：暂无出版社
  • 出版时间：2018-10
  • 页数：305
  • 价格：58元
  • 纸张：暂无纸张
  • 装帧：暂无装帧
  • 开本：暂无开本
  • 语言：未知
  • 丛书：暂无丛书
  • TAG：暂无
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内容简介：

本书主要介绍烹饪原料中水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养元素的分子式、结构和功能，以及烹饪中色香味和质构的变化、产生原理和涉及的化学反应，如何利用有益的化学反应和抑制不良的化学反应来改善食品的色香味和质构。本书可供烹饪、酒店相关专业的师生参考。

书籍目录：

第一章 绪论1

第二章 食品中的水 14

第三章 食品中的糖类 40

第四章 食品中的蛋白质 90

第五章 食品中的脂质 139

第六章 食品中的维生素和矿物质 178

第七章 食品原料中的酶 213

第八章 食品的感官特性 243

参考文献 305

作者介绍：

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其它内容：

书籍介绍

本书主要介绍烹饪原料中水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养元素的分子式、结构和功能，以及烹饪中色香味和质构的变化、产生原理和涉及的化学反应，如何利用有益的化学反应和抑制不良的化学反应来改善食品的色香味和质构。本书可供烹饪、酒店相关专业的师生参考。

书籍真实打分

  • 故事情节：9分

  • 人物塑造：5分

  • 主题深度：3分

  • 文字风格：4分

  • 语言运用：3分

  • 文笔流畅：9分

  • 思想传递：3分

  • 知识深度：5分

  • 知识广度：7分

  • 实用性：6分

  • 章节划分：7分

  • 结构布局：6分

  • 新颖与独特：9分

  • 情感共鸣：6分

  • 引人入胜：7分

  • 现实相关：6分

  • 沉浸感：7分

  • 事实准确性：6分

  • 文化贡献：7分

网站评分

  • 书籍多样性：4分

  • 书籍信息完全性：4分

  • 网站更新速度：5分

  • 使用便利性：7分

  • 书籍清晰度：4分

  • 书籍格式兼容性：9分

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  • 安全性：6分

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下载评价

  • 网友 方***旋：

    真的很好，里面很多小说都能搜到，但就是收费的太多了

  • 网友 陈***秋：

    不错，图文清晰，无错版，可以入手。

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    非常好就是加载有点儿慢。

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    太棒了，我想要azw3的都有呀！！！

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    差评。这个是收费的

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    哈哈哈哈哈哈

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    请问，能在线转换格式吗？

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    可以可以可以

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    很好。顶一个希望越来越好，一直支持。

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    可以在线转化哦

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I***N：9787122328199
出版社：暂无出版社
出版日期：2018-10
作者：暂无作者
TAGS：暂无
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