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内容简介:
《自己酿》作者又一力作,本书教你以天然方法腌渍做菜配料,减糖、减盐,多了酵素,吃了更健康。本书“腌渍的基本技巧”让初学者心中有一个基础腌渍原则,只要愿意动手做,一学就会。有基础的读者一看就能与既有的技巧融会贯通,以此类推腌渍出所有做菜配料,不用再依赖其他食谱。腌渍,不再是父母长辈才会的手艺,不再是容易失败的传统方法。准备好食材、菜缸、盐、封口布,就可以开始动手了!学会基本酿渍的原则技巧,等于学会所有腌渍菜。
书籍目录:
作者序一
作者序二
写在前面
导读
食材基本腌渍原则技巧
腌渍调味料、器具、食材的认识
腌藏季节表
消毒 用食用酒精基本调制法
本书单位使用表
自己做米豆曲
Chapter 1 叶菜类
酸菜|黄橙橙的酸香滋味
福菜|瓶罐里熟成的回甘醇味
梅干菜|发酵过的陈香
雪里红|片刻即成的腌渍青蔬
酸白菜|每一口都是鲜香开胃
台式泡菜|臭豆腐的 配菜
广东泡菜|糖醋风味开胃小菜
韩式泡菜|浓艳的韩式风味
黄金泡菜|韩式与台式融合的美味
冲菜|过瘾的呛鼻美味
Chapter 2 根茎类
萝卜干|越陈越香的菜脯
萝卜钱|薄透圆满又鲜甜的汤配料
萝卜丝|米面食的 馅料
麻竹酱笋|香鲜酱笋的调味魅力
笋干|肉类菜肴的 配料
腌嫩姜|清粥不能缺少的爽口小菜
腌蕗荞|甜酸口味的传统酱菜
糖醋蒜|好吃又健康的蒜味蘸酱
客家福神渍|咸中带甜的什锦酱菜
腌菜心|不浪费衍生的清脆小菜
腌大头菜|一夜可食的美味酱菜
Chaper 3 果实类
豆仔干|太阳下的豆干香
凤梨豆酱|酸甜的果香酱料
树子| 单纯的农家菜配料
今朝黄金脆瓜|下饭的腌酱菜
今朝波浪脆瓜|波浪形的爽脆口感
今朝醋脆瓜|长条形的爽脆口感
酸豇豆|夏天限定的腌渍风味
酱冬瓜|透明淡茶色的增鲜配料
剥皮辣椒|回甘无穷的煮汤配料
腌剁椒|香辣鲜美的烧菜配料
Chapter 4 其他类
客家原味咸猪肉|咸香的肉滋味
客家红糟咸猪肉|红艳的客家风味
腌咸蛋|金黄色的诱人美味
合法添加物说明
作者介绍:
古丽丽,贵阳市生产力促进中心酿酒师、评酒员,从事职业训练教学工作多年,与徐茂挥合著《自己酿:DIY酿酱油、米酒、醋、红糟、豆腐乳20种家用调味料》。
徐茂挥,从小成长于桃园客家乡村,看着祖母依循着四季酿制各式酱料与酱菜,无形中学得一身家传酿造功夫。没想到长大后投入传统酿渍传承薪传师的行业,他认为或许这就是一种因缘, 是一种使命感。
曾经赴中国大陆学习许多酿造、酿渍及微生物应用的技术,在 设立合法酒厂,目前担任 中华农特产品生产加工酿造协进会理事长等职,在 各地教授传统酿造技术。
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书籍摘录:
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原文赏析:
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其它内容:
书籍介绍
《自己酿》作者又一力作,本书教你以天然方法腌渍做菜配料,减糖、减盐,多了酵素,吃了更健康。本书“腌渍的基本技巧”让初学者心中有一个基础腌渍原则,只要愿意动手做,一学就会。有基础的读者一看就能与既有的技巧融会贯通,以此类推腌渍出所有做菜配料,不用再依赖其他食谱。腌渍,不再是父母长辈才会的手艺,不再是容易失败的传统方法。准备好食材、菜缸、盐、封口布,就可以开始动手了!学会基本酿渍的原则技巧,等于学会所有腌渍菜。
网站评分
书籍多样性:9分
书籍信息完全性:5分
网站更新速度:6分
使用便利性:7分
书籍清晰度:4分
书籍格式兼容性:5分
是否包含广告:8分
加载速度:8分
安全性:9分
稳定性:4分
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下载便捷性:3分
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我说完了。
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品相完美
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下载方式特简单,一直点就好了。
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我是新来的考古学家
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推荐,啥格式都有
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什么格式都有的呀。
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差评,居然要收费!!!
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你要的这里都能找到哦!!!
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哈哈哈哈哈哈
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可以就是有些书搜不到
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够人性化!
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真的很好,里面很多小说都能搜到,但就是收费的太多了
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挺好的,书籍丰富
- 网友 师***怀:
好是好,要是能免费下就好了
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书籍真实打分
故事情节:4分
人物塑造:6分
主题深度:7分
文字风格:5分
语言运用:7分
文笔流畅:6分
思想传递:8分
知识深度:3分
知识广度:9分
实用性:4分
章节划分:5分
结构布局:6分
新颖与独特:4分
情感共鸣:4分
引人入胜:6分
现实相关:7分
沉浸感:7分
事实准确性:5分
文化贡献:8分