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荷花书海 -文学 -烹饪数学，第3修订版Culinary Math, 3rd, Revised and Expanded Edition

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烹饪数学，第3修订版Culinary Math, 3rd, Revised and Expanded Edition书籍详细信息

  • I***N：9780470068212
  • 作者：暂无作者
  • 出版社：暂无出版社
  • 出版时间：2007-12
  • 页数：暂无页数
  • 价格：260.50
  • 纸张：胶版纸
  • 装帧：平装
  • 开本：大16开
  • 语言：未知
  • 丛书：暂无丛书
  • TAG：暂无
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内容简介：

Written by two former instructors at The Culinary Institute of America, this revised and updated guide is an indispensable math resource for foodservice professionals everywhere. Covering topics such as calculating yield percent, determining portion costs, changing recipe yields, and converting between metric and U.S. measures, it offers a review of math basics, easy-to-follow less***, detailed examples, and newly revised practice problems in every chapter.

书籍目录：

Acknowledgment.

Preface.

1 Math Basics.

2 Customary Units of Measure.

3 Metric Measures.

4 Basic Conversion of Units of Measure within Volume or Weight.

5 Converting Weight or Volume Mixed Measures.

6 Advanced Conversi*** between Weight and Volume.

7 Yield Percent.

8 Applying Yield Percent.

9 Finding Cost.

10 Edible Portion Cost.

11 Recipe Costing.

12 Yield Percent: When to Ignore It.

13 Beverage Costing.

14 Receipt Size Conversion.

15 Kitchen Ratios.

Appendix A: Formula Reference Review.

Appendix B: Units of Measure and Equivalency Charts.

Appendix C: Approximate Volume to Weight Chart and Approximate Yield of Fruits and Vegetables Chart.

Appendix D: Rounding.

Appendix E: Blank Food Cost Form.

Answer Section.

Culinary Math Glossary of Terms.

Index.

作者介绍：

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  • 人物塑造：8分

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  • 语言运用：9分

  • 文笔流畅：5分

  • 思想传递：9分

  • 知识深度：3分

  • 知识广度：5分

  • 实用性：4分

  • 章节划分：5分

  • 结构布局：4分

  • 新颖与独特：8分

  • 情感共鸣：3分

  • 引人入胜：3分

  • 现实相关：3分

  • 沉浸感：6分

  • 事实准确性：7分

  • 文化贡献：4分

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I***N：9780470068212
出版社：暂无出版社
出版日期：2007-12
作者：暂无作者
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