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全书分为部分、第二部分和附录。部分介绍食品生物化学实验原理和实验技术，共三章，全面扼要地介绍了层析分离技术、电泳技术等生化实验方法的基本原理，另外还介绍了生物活性物质纯度分析方法及活性检测技术。第二部分介绍食品生物化学实验，共两章，选编了37个实验，涵盖了糖类、脂类、酶类、蛋白质等营养成分及天然活性物质的分离制备、分析检测及功能特性研究等方法与技术。实验内容除了单元操作之外，还增加了综合设计性实验，由浅至深地培养学生掌握更多的研究方法和技术。本教材不仅注重加强学生基本实验方法和技能的训练，还引进了新的生化实验技术，更多的是结合食品领域相关的实验方法和手段。附录包括实验室规则、常用数据表等，供读者参考以及学生***完成实验。

本书可供综合性大学、师范和农林院校食品相关专业的本科生作为实验课教材，也可供相关教师及科研人员参考。

部分　实验原理和实验技术

  章　光谱分析实验技术

    节　分光光度计法

    第二节  荧光分光分析法

  第二章　生物活性分子的分离技术

    节  离心技术

    第二节　层析技术

    第三节  电泳技术

    第四节  蛋白质和酶的分离纯化

  第三章　活性分子及其活性检测

    节　含量分析

    第二节  生物活性的评价

第二部分　实验部分

  第四章　普通实验

    实验一　果胶的制备和特性测定

    实验二　果胶总半乳糖醛酸和酰胺化度的测定

    实验三　焦糖的制备及其性质

    实验四  ***磷脂提取、鉴定及乳化特性试验

    实验五油脂过氧化物值的测定

    实验六　  油脂酸价的测定

    实验七　蛋白质的盐析透析

    实验八　氨基酸纸电泳分离鉴定

    实验九　Folin一酚法测定蛋白质含量

    实验十  考马斯亮蓝染料比色法测定蛋白质含量

    实验十一  紫外吸收法测定蛋白质浓度

    实验十二　蔗糖酶活力测定

    实验十三　果蔬中过氧化物酶活力测定

    实验十四　酶催化转氨基反应的纸层析鉴定

    实验十五　激活剂、抑制剂、温度及pH对酶活性的影响

    实验十六　酶促褐变的抑制及叶绿素的性质

    实验十七  多酚酶的提取及酶抑制剂的抑制作用 

  第五章　综合设计性实验

    节  酵母蔗糖酶的分离与纯化

　　……

附录1　实验室规则及常用实验仪器的使用　

附录2　硫酸铵饱和度变化表

附录3　缓冲溶液的配制

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书籍介绍

韦庆益编著的《食品生物化学实验(普通高等教育十一五国家级规划教材配套实验教材)》分为第一部分、第二部分和附录。第一部分介绍食品生物化学实验原理和实验技术，共三章，全面扼要地介绍了层析分离技术、电泳技术等生化实验方法的基本原理，另外还介绍了生物活性物质纯度分析方法及活性检测技术。第二部分介绍食品生物化学实验，共两章，选编了37个实验，涵盖了糖类、脂类、酶类、蛋白质等营养成分及天然活性物质的分离制备、分析检测及功能特性研究等方法与技术。实验内容除了单元操作之外，还增加了综合设计性实验，由浅至深地培养学生掌握更多的研究方法和技术。本教材不仅注重加强学生基本实验方法和技能的训练，还引进了新的生化实验技术，更多的是结合食品领域相关的实验方法和手段。附录包括实验室规则、常用数据表等，供读者参考以及学生***完成实验。

《食品生物化学实验(普通高等教育十一五国家级规划教材配套实验教材)》可供综合性大学、师范和农林院校食品相关专业的本科生作为实验课教材，也可供相关教师及科研人员参考。