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《化合物香味阈值汇编(第二版)》是根据原著2011年第二版翻译的。化合物香味阈值是判定化合物对香味或味觉重要性及变质和异味贡献率的基础性数据。《化合物香味阈值汇编(第二版)》共分为三部分，部分是水中的香味阈值，第二部分是其他介质中的香味阈值，第三部分是肽及衍生物的香味阈值。

"目录

译者序

英文版前言

部分水中的香味阈值1

参考文献229

第二部分其他介质中的香味阈值277

参考文献411

第三部分肽及衍生物的香味阈值434

参考文献477

中文词目索引482

CAS号索引522"

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"部分水中的香味阈值

水中香味或味觉的觉察阈值（d）与识别阈值（r），若非特殊说明，单位为mg/kg

A

abhexone乙基葫芦巴内酯

ABSINTHIN，苦艾素苦艾素，［13624211362421］

Korte (1957)r0.1

Schneider & Mielke (1979)r0.08

HγAbuNHcyclohexyl4氨基丁酸环己酰胺

γAbuOMe.HCl4氨基丁酸甲酯盐酸盐

HγAbuNHphenyl4氨基丁酸苯酰胺

HεAcaNHcyclohexyl6氨基己酸环己酰胺

HεAcaNHphenyl6氨基己酸苯酰胺

acesulfam K安赛蜜

acetaldehyde乙醛

acetaldehyde diethyl acetal乙醛二乙缩醛

acetaylphenylthiourea乙缩醛基苯基硫脲

acetamide乙酰胺

ACETIC ACID，乙酸乙酸，［6419764197］

Richet (1883) 90

Bailey (1887) r940

Corin (1888) d350

Kahlenberg (1898) 600

Becher & Herzog (1907)d6

Crozier (1916)300

Gibson & Hartman (1919)d96.8

Liljestrand (1922)60

Paul (1922，1923)132

Schellworth (1922)r94

Rosenbaum (1925)150

Berlatzky & Guevara (1928)r750

Taylor(1928)；Taylor et al. (1930)r168（酸味，鼻腔关闭法）

Hahn(1932，1934)；Hahn &Günther(1932)；Petri(1935)；

Hahn et al. (1938，1940)r

17.8~207（酸味，味觉放***）

Cragg (1937)r6

Meinhold (1935)r48~66

Fabian & Blum (1943)d50

Fabian & Blum (1943)r120

Hara (1955)3 000~30 000

Pangborn (1963)d1.2

Rothe (1963a)d200~300

Patton (1964)54

Korslund & Eppright (1967)120~600

Siek et al. (1969，1971)22

Jefferson & Erdman (1970)r73

Rothe et al. (1972)d50

Shibamoto et al. (1980)8

Rottmann (1985)r102

Schiffman (1993)d***~1***

GonzlezVińas et al. (1996)d201

Warmke et al. (1996)r54 (pH 5.6)

Sato et al. (1997)r1 800~12 000（滤纸圆片法）

Schieberle & Hofmann (1997)60

Stevens (1997)d***~6.8

SchlichthelreCerny & Grosch (1998)r120 (pH 5.7)

Mojet et al. (2001)d14~29

Darriet et al. (2002)d50

Weiss & Hofmann (2004)；Rotzoll et al. (2006)；

Stark et al. （2006）；Hufnagel & Hofmann (2008b)r

120（酸味）

Kim et al. (2009)d900（******选择法）

Kim et al. (2009)r5 500（******选择法）

acetoin乙偶姻

acetol羟基丙酮

acetone丙酮

acetonic acid醋酮酸

acetosulfam安赛蜜

acetovanillon香草乙酮

2acetoxybenzoic acid阿司匹林

1′ACETOXYCH***ICOL ACETATE，乙酸高良姜酯乙酸高良姜酯

Yang & Eilerman (1999)r<5

(Z，Z)1ACETOXY2，4DIHYROXY12，15HENEICOSADIENE，(Z，Z)1乙酰氧基2，4二羟基12，15二十一碳二烯(Z，Z)1乙酰氧基2，4二羟基12，15二十一碳二烯

Degenhardt & Hofmann (2010)r0.092 mM（苦味）

1ACETOXY2，4DIHYROXY16HEPTADECENE，1乙酰氧基2，4二羟基16十七碳烯1乙酰氧基2，4二羟基16十七碳烯

Degenhardt & Hofmann (2010)r11.2（苦味）

1ACETOXY2，4DIHYROXY16HEPTADECYNE，1乙酰氧基2，4二羟基16十七碳炔1乙酰氧基2，4二羟基16十七碳炔

Degenhardt & Hofmann (2010)r8.8（苦味）

(Z)3acetoxyheptadeca1，9diene4，6diin8ol镰叶芹二醇3乙酸酯

(Z，Z)1ACETOXY2HYROXY4OXO12，15HENEICOSADIENE，(Z，Z)1乙酰氧基2羟基4氧代12，15二十一碳二烯(Z，Z)1乙酰氧基2羟基4氧代12，15二十一碳二烯

Degenhardt & Hofmann (2010)r0.121 mM（苦味）

(Z，Z，Z)1ACETOXY2HYROXY4OXO5，12，15HENEICOSATRIENE，(Z，Z，Z)1乙酰氧基2羟基4氧代5，12，15二十一碳三烯(Z，Z，Z)1乙酰氧基2羟基4氧代5，12，15二十一碳三烯

Degenhardt & Hofmann (2010)r0.070 mM（苦味）

1ACETOXY2HYROXY4OXOHEPTADECANE，1乙酰氧基2羟基4氧代十七烷1乙酰氧基2羟基4氧代十七烷

Degenhardt & Hofmann (2010)r0.313 mM（苦味）

1ACETOXY2HYROXY4OXO16HEPTADECENE，1乙酰氧基2羟基4氧代16十七碳烯1乙酰氧基2羟基4氧代16十七碳烯

Degenhardt & Hofmann (2010)r0.088 mM（苦味）

1ACETOXY2HYROXY4OXO12OCTADECENE，1乙酰氧基2羟基4氧代12十八碳烯1乙酰氧基2羟基4氧代12十八碳烯

Degenhardt & Hofmann (2010)r0.070 mM（苦味）

3ACETOXY1，2PROPANEDIOL，甘油单乙酸酯甘油单乙酸酯，［106616106616］

Jugel (1979)r1 340~1 610（苦味）

(S)(-)NACETYL2AMINO3(3INDOLYL)PROPANOATE，N乙酰L色氨酸N乙酰L色氨酸，［12183441218344］

Wieser & Beliz (1975)r2 460~2 960（苦味）

NACETYL(L)2AMINO3METHYLBUTANOIC ACID，N乙酰L缬氨酸N乙酰L缬氨酸，［9681196811］

Tamura et al. (1990a)r150（酸味）

NACETYL(L)2AMINO3METHYLPENTANOIC ACID，N乙酰L异亮氨酸N乙酰L异亮氨酸，［30774613077461］

Tamura et al. (1990a)r163（酸味）

NACETYL(L)2AMINO4METHYLPENTANOIC ACID，N乙酰L亮氨酸N乙酰L亮氨酸，［11882121188212］

Asao et al. (1987)r3 080（苦味）

Tamura et al. (1990a)r81（酸味）

NACETYL(L)2AMINO***HENYLPROPANOIC ACID，N乙酰L苯丙氨酸N乙酰L苯丙氨酸，［20186132018613］

Wieser & Beliz (1975)r2 070~2 490（苦味）

Asao et al. (1987)r1 880（苦味）

2(NACETYLAMINO)5AMINOPENTANOIC ACID，N乙酰L鸟氨酸N乙酰L鸟氨酸

Seki et al. (1990)r2.54 mM（甜味）

5(NACETYLAMINO)2AMINOPENTANOIC ACID，N′乙酰L鸟氨酸N′乙酰L鸟氨酸

Seki et al. (1990)r1.91 mM（甜味）

5ACETYL2，3DIHYDRO1，4THIAZINE，5乙酰2，3二氢1，4噻嗪5乙酰2，3二氢1，4噻嗪，［164524930164524930］

Hofmann & Schieberle (1995)；Hofmann et al. (1995)0.0006

2ACETYLFURAN，2乙酰基呋喃2乙酰基呋喃，［11926271192627］

Brulé et al. (1971)d80

Shibamoto et al. (1980)1

1ACETYLIMIDAZOLE，N乙酰咪唑N乙酰咪唑，［24667642466764］

Jugel (1979)r880~1 320（苦味）

NacetylLisoleucine methyl esterN乙酰L异亮氨酸甲酯

NacetylLleucine ethyl esterN乙酰L亮氨酸乙酯

NacetylLleucine methyl esterN乙酰L亮氨酸甲酯

1ACETYL4METHYLBENZENE，对甲基苯乙酮对甲基苯乙酮，［122009122009］

Masanetz (1997)0.0156

2ACETYL4METHYLTHIAZOLE，2乙酰基4甲基噻唑2乙酰基4甲基噻唑，［75330757533075］

Schutte (1974)0.300

2(ACETYLOXY)BENZOIC ACID，阿司匹林阿司匹林，［5078250782］

Hahn (1932) 523（味觉放***）

Blakeslee & Salmon (1935)200

Jugel (1979)r>9 010（苦味）

1(acetyloxy)1，2dihydroobacunoic acid εlactone诺米林

NacetylLphenylalanineN乙酰L苯丙氨酸

NacetylDphenylalanine ethyl esterN乙酰D苯丙氨酸乙酯

NacetylLphenylalanine ethyl esterN乙酰L苯丙氨酸乙酯

NacetylDphenylalanine methyl esterN乙酰D苯丙氨酸甲酯

ACETYLPYRAZINE，2乙酰基吡嗪2乙酰基吡嗪，［2204725222047252］

Lawrence (198487) 0.1

Stempfl et al. (1985)r98~183（苦味）

2ACETYLPYRROLE，2乙酰基吡咯2乙酰基吡咯，［10728391072839］

Lawrence (198487) 100

1ACETYL2(1PYRROLIDINYL)FURAN，1乙酰基2(1吡咯烷基)呋喃1乙酰基2(1吡咯烷基)呋喃

Pabst et al. (1985)r179~251

nacetylsalicylic acid阿司匹林

2ACETYLTHIAZOLE，2乙酰基噻唑2乙酰基噻唑，［2429503224295032］

Schutte (1974)0.010

2ACETYL2THIAZOLINE，2乙酰基2噻唑啉2乙酰基2噻唑啉，［2992641829926418］

Schutte (1974)0.003

Cerny & Grosch (1993)0.001

2ACETYLTHIOPHENE，2乙酰基噻吩2乙酰基噻吩，［8815388153］

Golovnja & Rothe (198"

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