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《酶工程（第四版）》是在2009年郭勇编著、科学出版社出版的普通高等教育“十一五”规划教材《酶工程》（第三版）的基础上，根据国内外酶工程的进展，结合笔者的教学实践和科研成果修改补充而成的。《酶工程（第四版）》主要介绍酶的生产和应用的基本理论、基本技术及其进展和发展趋势。内容包括十章，绪论，微生物发酵产酶，动植物细胞培养产酶，酶的提取与分离纯化，酶分子修饰，酶固定化，酶非水相催化，酶定向进化，酶反应器，酶的应用。每章都附有复习思考题，书末附有中英文专业名词对照。

目录

第四版前言

第三版前言

第二版前言

版前言

章 绪论(1)

节 酶的基本概念与发展历史(1)

第二节 酶催化作用的特点(3)

第三节 影响酶催化作用的因素(5)

第四节 酶的分类与命名(9)

第五节 酶的活力测定(15)

第六节 酶的生产方法(19)

第七节 酶工程发展概况(21)

复习思考题(24)

第二章 微生物发酵产酶(25)

节 微生物细胞中酶生物合成的调节(26)

第二节 产酶微生物的特点(38)

第三节 发酵工艺条件及其控制(41)

第四节 酶发酵动力学(49)

第五节 固定化微生物细胞发酵产酶(54)

第六节 固定化微生物原生质体发酵产酶(59)

复习思考题(60)

第三章 动植物细胞培养产酶(61)

节 动植物细胞中酶生物合成的调节(61)

第二节 植物细胞培养产酶(64)

第三节 动物细胞培养产酶(73)

复习思考题(79)

第四章 酶的提取与分离纯化(80)

节 细胞破碎(80)

第二节 提取(83)

第三节 沉淀分离(85)

第四节 离心分离(88)

第五节 过滤与膜分离(92)

第六节 层析分离(96)

第七节 电泳分离(111)

第八节 萃取分离(118)

第九节 结晶(123)

第十节 浓缩与干燥(125)

复习思考题(126)

第五章 酶分子修饰(127)

节 金属离子置换修饰(127)

第二节 大分子结合修饰(129)

第三节 侧链基团修饰(132)

第四节 肽链有限水解修饰(136)

第五节 核苷酸链剪切修饰(137)

第六节 氨基酸置换修饰(138)

第七节 核苷酸置换修饰(140)

第八节 物理修饰(141)

第九节 酶分子修饰的应用(142)

复习思考题(146)

第六章 酶固定化(147)

节 固定化酶的制备技术(148)

第二节 固定化酶的特性(155)

第三节 固定化技术的应用(156)

复习思考题(166)

第七章 酶非水相催化(167)

节 酶非水相催化的主要内容和特点(167)

第二节 有机介质中水和有机溶剂对酶催化反应的影响(169)

第三节 酶在有机介质中的催化特性(173)

第四节 有机介质中酶催化反应的类型与影响因素(176)

第五节 酶非水相催化的应用(181)

复习思考题(188)

第八章 酶定向进化(189)

节 酶定向进化的特点(190)

第二节 酶基因的随机突变(191)

第三节 酶突变基因的定向选择(196)

第四节 酶定向进化的应用(204)

复习思考题(206)

第九章 酶反应器(207)

节 酶反应器的类型(207)

第二节 酶反应器的选择(212)

第三节 酶反应器的设计(215)

第四节 酶反应器的操作(220)

复习思考题(223)

第十章 酶的应用(224)

节 酶在医药方面的应用(224)

第二节 酶在食品方面的应用(241)

第三节 酶在轻工、化工方面的应用(252)

第四节 酶在环境保护方面的应用(257)

第五节 酶在生物技术方面的应用(259)

复习思考题(264)

主要参考书目(265)

中英文专业名词对照(266)

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