跟着老夏吃遍南京 mobi 下载 网盘 caj lrf pdf txt 阿里云

本书作者夏天，南京人，记者，正因为怀有上面的疑问，于是开始了长达3年的“寻店”之旅，书中所列 54 家餐饮企业，共 300 多道菜肴包括小吃，都是他一家一家地“挖”出来的。书中无论是南京菜，还是***时期的南京菜，抑或是南京小吃，都堪称南京美食之精华。作者不仅分析了各家店经典菜品的原料、制作过程、历史缘由等，还对店铺历史发展等作了简要点评，不仅有料还有趣。

南京菜

秦淮区

01 老地方

龙虾斑鱼锅 / 018

黑鱼锅

鹅翅

鱼肉狮子头

金牌手撕鸭头

香莴笋炖猪肚

02 金陵春酒楼 / 023

金陵炖生敲

金陵狮子头

猛虎下山

***石榴烧卖

秦淮十月凤尾菊

少帅红烧肉

贵妃鸡翅

03 问柳菜馆 / 028

问柳煮豆腐

问柳炒鱼片

04 清真奇芳阁菜馆 / 031

奇芳烩鱼肚

水汆鳜鱼片

金牌烤鸭

雨花虾仁

萝卜丝虾球

茄汁虾仁

金丝如意虾

05 清真安乐园菜馆 / 036

桂花羊肉

手撕羊排

焖钵牛肉圆

三鲜烩鱼肚

酥香牛肉丝

特色鱼面筋

红焖羊蝎

06 清真绿柳居

素菜馆 / 042

罗汉观斋

绿柳碗

卷轴荠菜卷

香酥羊排

三丝素刀鱼

素火腿

绿柳素烧鸭

绿柳素什锦

水芹炒芦蒿

鼓楼区

07 朱老大江鲜馆 / 049

剁椒鱼头

花鲢鱼头佔肉圆

白煮青山羊

汤棒骨头汤

河豚烧羊肉

08 金陵饭店 / 054

璇宫

金陵冻鲍

虫草松茸炖花胶

海参金钱盅

清蒸鲥鱼

万寿果炖官燕

嘉宾厅

香江龙马

酱烤牛肋扒

金陵奥灶面

雨花石汤团

梅苑餐厅

金陵盐水鸭

明珠炖生敲

蟹粉狮子头

09 海之源贵宾楼 / 063

纸糊黄焖麻鸭

琥珀炒五仁

鸡汁大白鱼

生炒蝴蝶片

清炖鸡浮

炖菜核

京葱料烧鸭

锅贴干贝

三色时蔬

鸭肉四喜蒸饺

菊花脑蛋汤

10 古南都饭店 / 071

双色八拼

芙蓉鱼丝•蝴蝶鳝片

虾茸吐司•椒盐仔盖

鱼酥焖海参

古法瓦块鱼

轰炸东京

花蛋映鸡浮

玉板菊花涝

砂锅什锦煲

金陵燕参席

虫草鸭方盅

瓢儿鸽蛋•金鱼蛋烧卖

锅贴干贝•凤尾虾排

一品官燕盏

复兴炖生敲

定松菊花鱼

鱼酥扒刺参

郊园春三草

四喜蒸饺•萝卜丝酥

11 江苏酒家 /084

少帅小坛肉

一品全家福

罐罐肉

金陵叉烤鸭

香炸云雾

酒凝金腿

12 食朝汇 / 089

城南腌菜烧肉圆

荷叶香薰肉配夹饼

干马齿苋烧肉腩

浓汁烩鱼面筋

青菜面筋塞肉

咸鹅笃白菜粉丝

咸鱼烧肉腩

手工拆烩鸭舌掌

红酒橙香小牛肉

老南京什锦砂锅

贵妃红酒焖鸡翅

浇汁西葫芦

六合盆牛肉

高淳老黄瓜烧河虾

高淳豆腐丸

六合头道菜

咸胗拌豆瓣

瓠子笃咸鸡煲

茄子烧豇豆

拍蒜苋菜

酸辣粉捞龙利鱼

巴鱼豆米六月黄

扁豆红烧肉

13 清真马祥兴菜馆 / 104

美人肝

松鼠鱼

凤尾虾

蛋烧卖

胡先生豆腐

一掌定乾坤

玄武区

14 紫金山庄 / 109

金陵桂花鸭

腌菜花毛豆炒肉丝

金陵麻油素干丝

雪花板鸭烧白菜

韭菜炒螺蛳

红烧马鞍桥

红烧龙池大鲫鱼

薄皮青椒塞肉

火茸烩鸭舌掌

野芦蒿炒臭干

鸡头果炒虾仁

15 东郊国宾馆 / 116

虾蟹两样

红汤鲥鱼

珊瑚刀鱼丸

奶汤河豚

虫草野生鳖

鱼狮子头

鸭酱船饼

锅贴芦蒿

银杏莲藕

雨花汤圆

16 很高兴遇见你 / 123

低温有机鸡蛋配花菜泥

及鱼子酱

北海道扇贝薄片配香草

鲜橙汁酱及龙虾籽

香煎“露杰”鹅肝配蔓

　越莓酱及榛子汁

意大利宽面配帝皇蟹龙

　　 　　 虾香油

慢烤猪油网裹鸽子胸鹅

　　肝配黑松露汁

“

双吃” 澳大利亚M7

西冷牛排配慢炖牛舌红

　　 　　　 酒汁

罗勒慕斯

17 圣和府邸

豪华精选酒店 / 128

荔味鸡丁

蜀道干烧大明虾

八宝煎

北海道煎鲜干贝佐锅巴

贵妃烧酒虾

溏心蛋

肉臊饭

18 钟山宾馆 /133

零点***大菜

蒋公素火腿

宫灯凤尾虾

水晶猪蹄

焕章鳜鱼

美龄色拉

烟熏鱼

美龄千层糕

宁波汤圆

桂花香芋糕

蒋公宝塔肉

萝卜丝酥饼

中正鳝丝

中山豆腐

生智东安鸡

伯循辣子鱿鱼

美龄猪排

大千腰花

文白山鸡片

少帅坛子肉

零点南京菜

韭菜盒子

丁香排骨

麻油蔬菜包

鲍汁花菇辽参

椰盅佛跳墙

建邺区

19 河西万达

希尔顿酒店 / 147

韭香芦蒿炒软兜

枸杞松子鱼米

青笋丝煮江白虾

煎土蛋炖白菜

石锅生炒甲鱼

鸡头米炒湖虾仁

咸菜烤鸭炖豆腐

一品砂锅元宝肉

红烧老藕狮子头

浓汤干丝

蟹肉蟹粉烧豆腐

菜碎杂菌泡米球

菊花脑烤鸭羹

黑椒生炒裙边

雨花台区

20 磁器口火锅店 / 156

火锅

南京小吃

秦淮区

21 筷子兄弟龙虾 / 160

韩酱龙虾

超级拌饭龙虾

川香龙虾

榴莲焗龙虾

香辣百味龙虾

咸蛋黄焗龙虾

吮指茄汁龙虾

22 阿婆五香蛋 / 165

五香蛋

23 黄勤记凉粉店 /167

凉粉

鸡汁回卤干

五香鸡蛋老卤干

24 南京

冰糖蜜汁藕 / 170

蜜汁藕

25 朱

    夏天老南京，爱南京，更爱南京美食。《现代快报》美食记者，江苏体育休闲频道《健康好味道》美食节目外景主持。2013年以来组织了10多场主题美食品鉴会，和“吃货”一起将美食探索进行到底。2013年9月，组建“南京盼兮”演唱组合，推出南京方言说唱歌曲《吃面条》。2013年11月，发起并成功举办了南京首届面条节。2014年6月，发起并成功举办了南京首届小吃美食节。2015年11月参与《现代快报》新媒体指挥中心，策划并成功举办了南京首届包子大会。先后出版了《南京小吃》地图和《南京面条》地图。

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编辑推荐

1. 一本告诉您在哪儿可以吃到正宗南京菜的美食手册，也可以兼作美食爱好者的简要菜谱指南。

2. 本书作者夏天，土生土长老南京，26年美食记者，12年“吃货”经验之谈。

3. 历时3年，甄选南京本地54家特色餐馆，呈现138种地道小吃×189道本帮大菜，找寻属于老南京的本真味道。

书摘插图

前言

序

老夏让我为他的***作《跟着老夏吃遍南京》写序，非常高兴。因今生今世头回写序，又有点紧张。

我是浙江新昌人，来宁近二十年，我俩算是因茶结缘，掐指算下来也已十好几载。话说我作为职业茶商，这些年宴请客户和朋友也是常事。吃得多了，对南京味道也有了一些感慨，尤其是能得到老夏的指点，品尝过闻名天下的南京***大菜，甚至还跟老夏体验过秦淮名小吃等等，写序之事也就勇敢地答应下来。

人生在世，吃饭是大事，吃什么呢？讲简单一点，吃个饱就行，讲究一点，“吃香，吃味，品饮求道也”。当然，在当下之社会，人也难以免俗，有时为了吃个面子，追求排场，我们往往吃的是钱，吃的是装潢罢了。我宁愿选择前者。

不过话又说回来，那些档次高的餐馆也不是不能去，关键是菜肴怎么样，风味如何。尤其是外地人来南京，哪家能吃到正宗的南京菜，等等，这些都得多听听老夏的意见了。

记得去年底，家乡新昌来了一些贵客，这请客吃饭自然要上点档次。我便按照老夏的指点，在夫子庙文德桥旁的一家老餐馆金陵春酒楼订了两桌，美美地海吃了一顿。印象深的是少帅红烧肉、贵妃鸡翅、金陵炖生敲等，这些南京的经典菜肴，不仅好吃，而且每道菜都有典故，有文化。

前阵子还认识了一位来自北京、客居南京女婿家的白云老先生。我们一见如故，无话不谈。后来发现，已古稀之年的他总是闲不住，整天到处探店觅食，好像对南京美食特别感兴趣。有一天其北京好友来南京，他特意请好友吃了金记老七家湾牛肉锅贴等南京特色小吃，说是感觉特好，与我谈话时还余香满口，赞个不停。其实我清楚，这家牛肉锅贴确实美味，因为老夏带我去吃过。有意思的是，看他滔滔不绝，这么开心，我也跟着激动起来，竟然毫不犹豫地以我珍藏的《南京小吃》地图相送。此地图上有老夏的签名和“@ 老夏逛菜场”图章，这枚图章可是篆刻大家童迅的作品，真的有点不舍，但能结缘一位比我更爱更懂品

饮之道的朋友，也就觉得值了。

不过和《南京小吃》相比，《跟着老夏吃遍南京》有所侧重，内容更加详实。老夏把“食不厌精，烩不厌细”之南京饮食名店，通过他一家家亲自品尝，分析其原料、制作过程，了解历史缘由等，逐一作了记录和介绍。比如南京的鸭肉、龙虾、面条、汤包、清真系列等风味小吃以及***大菜系列，可谓应有尽有。这本书就是一桌子南京美味，端放在你的面前，等着你去品尝。

王浙东