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《家常面食，一学就会》由美食专家团队精心打造，收录了近400款超人气面食点心，并根据类别编排为“面条篇”“饺子篇”“包子、馒头、卷子篇”“面饼篇”“西式面食篇”五章内容，涵盖了人们常吃、爱吃的大部分面食，对爱吃面食的朋友来说是相当实用的一本面食百科全书。

书中的面食兼顾南北风味、各式口味，中式、西式、日韩、东南亚式一应俱全；每种面食从配方比例到做法一一详细说明，图文并茂，一看就懂。书中还详细介绍了制作面食常用面粉的种类、制作面食常用器具，以及各类面食的制作小窍门，让您可以轻松上手做面食，为自己和家人奉上一桌好看又好吃的面食盛宴。

目录：

面食常用粉类介绍 08

制作面食常用器具 10

初学面食Q&A 11

单元 1  面条篇

认识家常快煮面 14

煮面小窍门 15

基础高汤做法大公开 16

红烧牛肉面 18

红烧牛肉汤做法大解密 19

西红柿牛肉面 20

麻辣牛肉面 21

兰州拉面 22

什锦海鲜汤面 22

……

单元 2  饺子篇

如何制作饺子皮 58

饺子馅的处理技巧 60

吃饺子速配蘸酱 61

制作水饺的技巧 62

韭菜水饺 64

鲜菇猪肉水饺 64

丝瓜猪肉水饺 65

笋丝猪肉水饺 66

莲藕猪肉水饺 67

……

单元 3  包子、馒头、卷子篇

擀出均匀的包子皮 110

包出漂亮的包子 111

蒸出美味的包子、馒头 113

鲜肉包 115

小笼汤包 116

小笼汤包皮薄大解析 117

虾仁鲜肉包 118

小笼包 119

韭菜粉丝包 121

……

单元 4  面饼篇

认识常用基础面团 152

学做基础面团 153

宜兰葱饼 156

葱抓饼 157

葱油饼 158

胡椒饼 159

豆沙饼 160

培根蛋薄饼卷 161

荷叶饼 162

……

单元 5  西式面食篇

意大利面常用底酱 212

西红柿肉酱意大利面 213

烤西红柿肉酱千层面 214

焗烤海鲜通心面 215

培根奶油意大利面 215

青酱鲜虾培根面 216

披萨饼皮基本材料 217

披萨厚片面团 218

披萨厚片饼皮 219

……

生活新实用编辑部汇集了各大健康医疗单位、机构的医生、营养师，以及资深养生保健专家、编辑团队，生活新实用编辑部秉承“让健康知识更实用”原则，将理论知识化繁为简，轻松易读，策划编写了大量生活健康科普读物。

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精彩书摘：

面食常用粉类介绍

低筋面粉

低筋面粉简称低粉，蛋清质含量低，筋性较弱，在西点类中可拿来制作蛋糕或饼干。而运用在中点上，如有用到油煎时，就会呈现比较柔软的状态。建议可与中筋或高筋面粉一起调和使用，如此在制作含有内馅的糕饼类时，能较好地保住食物的水分与湿润的口感。

中筋面粉

中筋面粉简称中粉，蛋清质含量在8.5％以上，含水量约为13.8％，适用于做中式点心、面食等食品。因为使用为普遍，中筋面粉又有“万用面粉”“多用途面粉”的别称。

高筋面粉

高筋面粉是由小麦研磨而成，蛋清质含量和延展性，面团经发酵后制作出来的面食具有柔韧性，常用来制作面条、春卷皮和面包等。

地瓜粉

地瓜粉又称红薯粉，用途相当广泛，不仅可以用来勾芡，也可以调成油炸粉浆，还可以适量使用在点心中以增加浓稠度和口感。地瓜粉有粗粒和细粒两种，调面糊时用细粒的地瓜粉，口感较佳。

澄粉

澄粉是一种无筋性的小麦淀粉，因为不含蛋清质，所以成品多具透明性，多被使用在外皮透明的食物上，如鸡冠饺、西米水晶饼等。

玉米粉

玉米粉又称“玉米面”，是由玉米直接研磨而成的黄色粉末，粉末非常细的称为玉米面粉，呈淡黄色。常用于制作面类食品，如煎饼、速冻食品等。

糯米粉

糯米粉的黏度较高。一般市售的糯米粉如非特别注明，都是生糯米粉。可以用来制作许多中式点心如麻花、年糕、汤圆等。

在来米粉

在来米粉又称黏米粉，是制作许多中式小吃如萝卜糕、肉圆的主要材料。

酵母粉

　　酵母粉添加在面包、包子、馒头中时，可以帮助面团膨胀，又有新鲜酵母、干酵母、速溶酵母之分。注意：干酵母应先将其泡在水中溶解，再倒入面团中使用。

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书摘插图

前言

家常面食 轻松上手

中国的面食种类可谓五花八门：香喷喷的包子、热腾腾的馒头、皮薄馅大的饺子、爽滑劲道的面条，还有各种烙饼、煎饼、烧饼、馅饼……这些老百姓餐桌上常见的面食不管是当主食还是点心，都能给人满满的饱足感。

虽说包子、馒头、面饼这些都是很家常的中式面食，使用的材料也很简单，但想要做得好吃也没有那么容易，需要多下点功夫好好学习：究竟水和面粉的比例如何拿捏？面团要怎么醒发？怎么包馅料才会饱满多汁，又不会在蒸煮、煎烤的过程中裂开？诸如此类的面食制作方法和小窍门，本书将一一为您详解，让您可以轻松上手做面食，为自己和家人奉上一桌好看又好吃的面食盛宴。

本书分为“面条篇”“饺子篇”“包子、馒头、卷子篇”“面饼篇”四大类别，涵盖了人们常吃、爱吃的大部分面食，后还特别收录了“意大利面”“披萨”这两类受欢迎的西式面食，总计近400种超人气面食点心，是一本实用的面食百科全书，对爱吃面食的朋友来说非常值得拥有。

书籍介绍

内容介绍：   《在家做海鲜》由美食专家团队联袂编著，是为所有爱吃海鲜的人精心打造的一场舌尖上的海鲜盛宴。全书收录近300道高人气美味海鲜菜，经典烹饪与创意风味兼具，让你在家轻松食鲜。鱼、虾蟹、贝类、头足类完整收录，寻常食材、高端食材应有尽有，煎炒烹炸做法多样，轻松解锁各色海鲜的花式吃法。 全中每道海鲜菜的制作步骤都非常详尽，只要根据书中步骤，再搭配鲜美的应季蔬菜，就能做出营养又美味的水产海鲜了。本书还贴心送上烹调出美味海鲜的多个窍门，让你做出媲美餐厅味道的海鲜料理。