中华素食料理[精装大本] mobi 下载 网盘 caj lrf pdf txt 阿里云

本书按照二十四节气对菜品进行分类，精选应季新鲜食材进行饮食搭配，通过图片和文字相结合，分步骤详细讲述了每一道素食菜品的制作过程，专业的烹饪技法让素食别有风味，精美的装盘给专业素食从业人员打开了创意的思路。本书实用性与艺术性相结合，食材多样性和传统饮食文化相结合，呈现了作者对素食的新认识和新理解。

本书既可以作为餐饮行业素食专业厨师的专门读物，也可以作为其他烹饪餐饮人员和美食爱好者的鉴赏书籍。

立春

青苹果醋胶囊拌阳光时蔬苗

锦绣花园

蔬果黑椒猴头菇排

菠菜汁浸荷仙菇

藜麦春卷佐青瓜雪芭

双味春笋

雨水

禅意菌菇丸子

前菜四品

薏米山药浓汤菠菜脆片

松露桃胶蒸蛋

点心四拼佐老白茶

兰香子花生豆腐

惊蛰

五行五色养五味

玉米胚芽小嫩豆

炝炒石榴花

酱烧羊肚菌

海苔椰汁豆腐

春分

五彩窝窝头

牛油果沙拉小食

能量煎蛋

芦笋

黑松露薄脆温泉蛋时蔬

剁椒白灵菇

菠菜汁冲酿鲜竹荪

清明

青衣佛时蔬

青团艾草

和风手卷

粉蒸猴头菇

翡翠时蔬卷

谷雨

食趣

提拉米苏盆栽

笋韵霉菜

松茸菊花豆腐

三色麻辣小面

香椿煎蛋

立夏

青葱酱猴头菇佐酸菜宽面烧椒酱

山药小西红柿

清汤竹荪蛋

白芦笋温泉蛋

金汤藜麦时蔬

小满

竹筒饭

西湖龙井滑白玉

灌汤菌皇包

清心柠檬冻

牛油果雪燕

木瓜酸汤荷仙菇

金丝香芋球

芒种

野宴烤菇串

迷你冬瓜盅

牛油果雪芭椰奶冻

西米脆片口蘑塔塔

竹香荔枝菌佐山楂糕

金汤黑松露菌包

酸甜咕噜菌

黑芝麻石头莲子泥佐马蹄冰淇淋

夏至

竹香荔枝菌煨红薯粉

黑松露薯泥菌菇芯

三味和

苦瓜冰淇淋青瓜啫喱

XO龙爪菌

木瓜炒老人头菌

小暑

鹰嘴豆小米炸脆卷

夏日***

酥皮焗山药挞

炭烤玉米笋

入夏伏面

脆炸南瓜花

大暑

紫苏皱皮椒炒牛肝菌

仔姜辣椒煨海茸白灵菇

西湖珍味

姜汁龟苓膏

点心三韵

立秋

盐焗牛肝菌

冰镇鲜松茸菌菇拼盘刺身

珊瑚石榴包

丝瓜炒蚕豆

霸王花炖葛根

青苹果慕斯

前调玉兰景

葱烧秋茄

处暑

叉烧白灵菇佐三色藜麦柠檬泡沫

青苹果汁汆九年百合

九品香莲莲子汤

黑金流沙包拼荷花酥

莲子百合银耳露

荷塘三韵

海洋的味道

薄荷酱青豆口蘑

白露

鲜竹荪水晶松茸球汤

小米竹燕

炭烤牛肝菌

酥皮紫薯泥酸奶球塔塔

蜜豆百合炒榆耳

黑椒猴头菇

荷塘鲜捞三宝

秋分

红桂花椰子糕

黑枸杞八宝玉液

珍珠饼烤菌

烟熏牛肝菌

秋风叶

豆花莼菜羹

板栗

寒露

自制豆腐

自制香菇酱山药

松柏叶烤羊肚菌

虫草花炖牛肝菌

太极杏仁露

宫保猴头菇

点心三品

龙眼米酒黑枸杞

霜降

柚皮萝卜

橡果森林

香卤黑虎掌菌白玉豆腐

西湖水八仙莲花汤

木瓜炖雪燕

雪梨冻佐玉米胶囊

柿子慕斯

菌菇芯荷仙菇佐青豆浓汤

立冬

芙蓉黑松露鹰嘴豆泥

奶油蘑菇汤吐司脆

脆筒鸡头米

三色菌菇饺子

两个辣椒

菌皇酱豆腐配五常大米

豉油皇白灵菇

小雪

珍馐四鲜佐莲花汤

红糖芒果糍粑

石斛炖台蘑

椒麻汁煎焗白灵菇

脆香慈姑片

大雪

盐焗叫花菌

先有鸡先有蛋

糯米糖藕

水煮三鲜

黑松露干巴菌焗饭

何首乌核桃汤

白萝卜浓汤

冬至

松露焖笋配三鲜笋汤

清汤时蔬四喜饺子

玛卡能量汤

九制陈皮菌

红糟白灵菇

雨花石汤圆

小寒

油焖慈姑拼玉兰色拉

菜饭

泡椒冬笋芽

烤物玉锦

菌皇佛跳墙

大寒

葱烧海茸筋

金龙献宝

甜菜根莲蓉红豆酥

红烧狮子头

红咖喱烩时蔬菌

八宝饭

巴蜀夫妻

罗平

2008年进入餐饮行业，先后从事食品雕刻、川菜、粤菜、官府菜、素食料理等，擅长二十四节气东方素食料理，曾任职上海、成都、福州、长沙等多家星级酒店及素食会所总厨，2014年开始专攻素食料理领域，进行素食菜品研发与素食项目筹备。现任长沙德星楼餐饮文化管理有限公司总经理，中华二十四节气禅意素食创始人、味觉素食联盟创始人等。

朱文彬

1997年师从多位餐饮界大师，拥有近25年的从厨经验，擅长中西餐融合料理，先后从事闽菜、粤菜、官府菜、素食料理、食品雕刻等；曾任职于福建、广州、北京、上海、广西等地多家星级酒店及私家会所总厨。中国酒店业五星名厨、法国蓝带美食骑士勋章获得者、福技中安餐饮产业学院技术副院长。

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编辑推荐

本书提供一个实用、能启发灵感的工具给每一位在餐厅工作或醉心享受素食美食的人。同时也希望大家了美食的创作过程，以及如何营造恰如其分的用餐体验。

作者与大家分享他的美味世界，以及二十四节气，向大家展现东方美学和素食烹饪的巧妙、有趣的结合。

书摘插图

前言

从2008年踏入餐饮行业，至今已有15年了，很多朋友都致电说出一本分享素食烹饪经验的图书。写本书的目的，是提供一个实用、能启发灵感的工具给每一位在餐厅工作或醉心享受素食美食的人。同时也希望大家了解我们的创作过程，以及我们如何营造恰如其分的用餐体验。

我想和大家分享我的美味世界，以及二十四节气，向大家展现东方美学和素食烹饪的巧妙、有趣的结合。

多年来我和一些优秀的主厨与老师交流学习，包括屈浩、兰明路、钱以斌（我的师父）、刘波平、杨军、林浩、叶林伟、郝文杰、黄启云、黄景辉、李佳豪、梁海涛、陈志田、潘亚军、唐力、黄河、雷蒙、谢一源、马绰、傅昌等，我十分感谢他们，我知道的每一件事情都是他们教我的，他们指引我、给我力量，才会有今日的我。让我找到属于我自己的烹饪之道。

我的团队是我的灵感、我的动力、我的能量，我要特别感谢我的老搭档朱任强，我的贵人陈海波、吴奕乐以及莲花阁餐饮管理公司林坚夫妇，还有郑磊。厦门江思颖、贵州王孝云、杭州蒋晓燕、长沙查国锋等给予我莫大的支持。

我还要感谢我的太太晓容，她是我的人生伴侣也是我*信赖的工作伙伴，我们能坦诚商讨所有决策。我非常感谢我的母亲，一直以来鼓励我成长。

我由衷地感谢我们团队中的每一个人，没有你们的支持与热情，《中华素食料理》不可能面世。

筹备《中华素食料理》一书不敢说殚精竭虑也算是尽心尽力，一开始也是诚惶诚恐，忧自己浅学所编之书误导他人，有幸一路遇多位老师帮扶，才有了本书的雏形。

本书定位于国际视角面向广大受众，所用原料食材有少部分涉及蛋奶五辛，如有忌讳请包涵，烹饪时把它去掉或者换成植物型蛋奶就行！身为厨师，必须时时刻刻思考传承与创新，因此，我选择呈现在餐厅中经过市场验证过的每一道菜品，也希望借此启发你在自己厨房里创作出你自己的组合。

本书给了我继续创作的力量。持续创新，永无止境。

欢迎来到中华素食料理的世界！