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本书分为茶树栽培、茶叶制作、茶叶识别、泡茶技艺、茶器知识、茶史文化、茶诗茶文、茶席茶会、茶与健康等九章讲述了初学茶道之人应理解的茶学知识，涵盖的茶道基本知识完整。

總目

第一章 茶樹栽培 1

第二章 茶葉製作 29

第三章 茶葉識別 79

第四章 泡茶技藝 117

第五章 茶器知識 153

第六章 茶史文化 195

第七章 茶詩茶文 229

第八章 茶席茶會 255

第九章 茶與健康 283

第一章　茶樹栽培

（一）環境

茶樹要種在什麼土壤中？ 1

中國什麼區域種不了茶樹？ 2

陸羽《茶經》說茶樹最適宜種在哪種土壤中？ 2

茶樹生長環境有何講究？ 3

高山茶的品質為什麼好？ 3

什麼地方利於高質量茶樹的生長？ 4

世界上有哪幾大茶區？ 4

茶樹起源於中國的什麼地方？ 5

如果茶樹任其生長，會是什麼樣子？ 6

茶樹可以像蔬菜水果一樣無土栽培麼？ 7

“名山出好茶”有道理麼？ 7

為什麼說馬路邊的茶樹不好？ 8

“武夷岩茶”的“岩”字有何涵義？ 8

（二）品種

何謂大葉種？何謂小葉種？ 10

何謂茶樹品種的適制性？ 11

茶樹品種的適制性有什麼規律？ 11

“正山小種”是哪種茶樹製作成的？ 12

直接以茶樹品種命名的茶商品有哪些？ 12

茶樹有所謂的新品種（良種）麼？ 13

“台茶12號”也是茶樹品種的名稱麼？ 14

花店裡賣的茶花與茶樹開的花是同一回事麼？ 14

茶樹在什麼季節開花結籽？ 15

“茶油”和“苦茶油”有什麼區別？ 16

茶樹到底能活多久？ 17

（三）農法

人工栽培的茶園是怎樣管理的？ 18

野生老茶樹有什麼特點？ 19

大葉種如何採摘？ 19

修剪型的茶園對茶樹的成長與製成茶葉的質量有何影響？ 20

茶園耕作上如何避免品種的混雜？ 20

茶園施用有機肥或化肥有什麼不同？ 21

茶葉有農藥殘留問題嗎？ 21

何謂有機茶？ 22

有機茶與非有機茶喝得出來嗎？ 22

有機茶與綠色食品茶、無公害茶有何區別？ 23

抹茶原料為何要“遮陰”？ 23

茶樹繁殖有哪些方式？ 24

茶樹繁殖中的“扦插法”如何操作？ 25

經常修剪的茶園為什麼要“台刈”？多少年後就得進行“更新”？ 26

一望無際的“萬畝茶園”對茶葉品質有無影響？ 27

第二章　茶葉製作

（一）采青

采青有一定的採摘標準嗎？ 29

“手採”與“機採”有何差別？ 30

哪些工具可以協助採茶？ 31

不良的采青技術會造成什麼後果？ 31

烏龍茶的採摘標準是什麼？ 32

茶青越嫩越好嗎？ 33

瓜片的製作與其他茶葉製作有何不同？ 33

採茶講究時辰嗎？ 34

為什麼有人背著竹簍子採茶，有人提著小籃或小盆採茶？ 34

粗老葉製茶如何采青？ 35

“茶到立夏一夜粗”是什麼意思？ 36

為什麼各地采青次數不一樣？ 36

（二）初制

茶農為何要將採來的茶葉放在太陽下曬？ 37

茶青製作中常遇到的不佳情況有哪些？ 38

製茶是徹夜為之嗎？ 38

什麼是製作烏龍茶的真功夫？ 39

因兒茶素氧化程度不同將茶葉分為哪幾類？ 39

茶葉的湯色是如何造成的？ 40

造成茶葉特殊香氣的因素有哪些？ 40

茶有哪些香型？ 41

什麼茶要被一種蟲叮咬過才好喝？ 42

調味茶大多以什麼茶調成？ 43

茶葉的“殺青”是指什麼？ 44

日本的煎茶為什麼那麼綠？ 44

何謂“手揉”，何謂“機揉”？ 45

“包布揉”與什麼茶有關？ 46

“珠茶”是“球形茶”嗎？ 47

茶的干燥方法有哪些？ 47

“黃茶”有哪些？ 49

茶青殺青後為什麼要二次乾燥？ 49

清香型烏龍茶和傳統烏龍茶到底有什麼不同？ 50

好的烏龍茶葉底有何特徵？ 51

（三）精製

製茶廠是如何劃分“初製廠”與“精製廠”的？ 52

沒帶茶梗的觀音茶與枝葉連理的觀音茶有何不同？ 53

茶葉是否枝葉連理對外觀有何影響？ 54

茶葉精製時的剪切有何效用？ 54

為何說“揀梗”最費人力？ 55

茶葉的“拼配”是怎麼回事？ 56

茶葉必須在精製時再覆火一次嗎？ 57

俗話說的“酒靠勾兌，茶靠拼配”有道理嗎？ 57

大茶商怎樣才能平穩供應全年度的茶？ 58

茶葉的“風選”有何作用？ 58

茶葉“精製”有什麼效用？ 59

（四）加工

焙火有何效應？ 60

“這批茶在精製的時候覆過火”是何意思？ 61

焙火程度對茶葉有何影響？ 61

鐵觀音除了“炭焙”，還有其他烘焙的方法嗎？ 62

花茶是如何加工的？ 63

花茶都是屬於綠茶類嗎？ 63

“雙熏茉莉香片”“三熏茉莉香片”的雙熏、三熏是何意思？ 64

泡茶時放上一朵新鮮的***，可稱之為花茶嗎？ 64

調味茶是用什麼方法加工出來的？ 65

什麼茶都可以壓成餅嗎？ 65

普洱茶的形狀與緊壓程度對品茗的效果有何影響？ 66

茶葉的存放有何效應？ 67

“渥堆”與單純的“存放”有何差別？ 67

後發酵是怎麼回事？ 68

（五）貯存

散茶行銷的方式為什麼逐漸被取代？ 70

一次性真空小包裝茶葉的流行趨勢好嗎？ 70

為什麼現在的茶都要低溫保藏？ 71

行銷展示法對茶葉的質量有何影響？ 72

茶葉應該怎樣保存？ 73

茶葉的保質期是多久？ 73

老茶如何存放？ 74

茶葉在長途運輸中應如何保存？ 75

綠抹茶、未行乾燥的冷凍茶應如何存放？ 75

江南濕度高的地區，一般日用茶有何簡便保存方法？ 76

買回來的茶受潮了，可用自家的鐵鍋翻炒一下嗎？可拿去曬曬太陽嗎？ 77

第三章　茶葉識別

（一）茶類的基本特點

茶乾和茶湯均為綠色的就是綠茶嗎？ 79

紅茶的英文叫什麼？ 80

工夫紅茶因何得名？ 80

功夫茶是什麼？ 81

“小种红茶”和“工夫紅茶”有何區別？ 81

國際上什麼茶使用得最普遍？ 82

閩北烏龍和閩南烏龍的茶性有何不同？廣東烏龍又有何特點？ 82

台灣的烏龍茶各有何品質特點？ 83

“高山茶”是指什麼茶？ 84

白茶與其他茶類有何不同？ 84

黃茶與綠茶有什麼差別？ 85

黑茶為何是邊疆少數民族日常生活中必不可少的飲料？ 86

渥堆普洱與存放普洱有何區別？ 86

依緊壓茶的外形能判斷茶的種類嗎？ 87

“粗茶”到底是什麼？ 88

（二）茶葉的分類與命名

六大茶類產生於何時？ 89

茶的六大分類是怎麼來的？ 90

茶的發酵分類有哪些？ 90

茶的市場分類有哪些？ 91

有哪些茶類是按色澤來命名的？ 91

有哪些茶是依形狀命名的？ 92

有哪些茶是以原產地命名的？ 93

“炒青”“烘青”“蒸青”“曬青”等稱呼是根據什麼命名的？ 93

普洱茶的“曬青”有何特點？ 94

烏龍茶中的“鐵觀音”“佛手”“水仙”等是如何得名的？ 94

哪些茶是因典故而得名的？ 95

菊普茶、羅漢果普洱是因何而得名的？ 95

“十大名茶”指哪些茶？ 96

“杜仲茶”“菊花茶”是什麼茶？ 96

（三）茶葉的鑑賞

各地方的茶葉比賽如何進行品質評鑑？ 98

茶葉的評鑑環境有何講究？ 99

評鑑工作要考慮哪些因素？ 100

評茶時對評茶用具有何要求？ 101

評鑑時對水有何要求？ 102

茶的評鑑程序是怎樣的？ 103

識茶上有“看茶識茶”之說嗎？ 105

茶湯混濁就說明茶“劣變”了嗎？ 106

不同的茶類有不同的香型分類嗎？ 107

評茶術語中的“純正”“苦”“澀”等用語各指什麼？ 107

為何說“不苦不澀不為茶”？ 108

從茶葉葉底能看出什麼呢？ 109

古人是如何品茶、鑑茶的？ 109

一般消費者如何進入茶之欣賞領域？ 110

（四）購茶須知

正規行銷的茶葉包裝上應該有哪些項目的標示？ 111

高級茶應有哪些特別標示？ 112

購買茶葉時，如何僅從茶葉的形狀和色澤來判斷品質呢？ 112

是不是芽心多的綠茶就代表著質量高？ 113

如何從茶湯的湯色、香氣、滋味判斷品質的高低？ 113

每一類茶都是春天採製的最好嗎？ 114

真茶和假茶如何從外觀與香、味加以區分？ 114

新茶和陳茶有何區別？ 115

為什麼有些茶強調早春採製，有些茶強調晚春才採？ 115

茶葉市場上高價的品牌與高檔的品質有無相對應的關係？ 116

內容簡介圖書目錄作者簡介相關圖片及視頻精彩章節本書主編蔡榮章為台灣著名茶人，現任福建天福茶職業技術學院茶文化系主任，主要著作有《茶道入門三篇——製茶、識茶、泡茶》、《茶道教室——中國茶學入門九堂課》、《無我茶會180條》、《台灣茶業與品茗藝術》、《現代茶思想集》、《說茶——陸羽茶道》等。

本書其他撰寫者均為天福茶職業技術學院茶文化系老師。

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书籍介绍

本书分为茶树栽培、茶叶制作、茶叶识别、泡茶技艺、茶器知识、茶史文化、茶诗茶文、茶席茶会、茶与健康等九章讲述了初学茶道之人应理解的茶学知识，涵盖的茶道基本知识完整。