【贝页】风味传：吃的探险与人类进化 美国权威科学杂志《New Scientist》力荐“最值得读得科普图书” mobi 下载 网盘 caj lrf pdf txt 阿里云

何谓“风味”？它是如何形成的？为什么有些食物令人愉悦，有些则不然？在大自然与人类的悠长相处中，风味可曾改变？

作者邓恩夫妇在生物进化学、考古学、食品科学等学科的多元视域中，探寻美好风味的缘起，解构味蕾及嗅觉等感官体验，讲述酸、甜、苦、辣、咸、鲜、臭的科学秘密与进化故事。

美味是人类对风味前赴后继的追求，对饱腹与愉悦的渴望推动了风味的演化。与此同时，对美味的探索，促使人类发明了工具、啤酒、发酵技艺......甚至发展出新的社会关系；其他物种也有自己喜爱的风味，它们或导致了大型哺乳动物（如巨齿象）的灭绝，或引导了水果的进化。

这是一部可口的风味史，启发我们重新审视食物所激发的愉悦，也将改变我们思考人类进化的方式。

序  言  生态演化的美食学

第一章  趋利避害的味觉  

第二章  寻味者们

第三章 闻香识风味

第四章 料理大灭绝

第五章 果实的诱惑

第六章 论香料的起源

第七章 臭马肉与酸啤酒

第八章 奶酪的艺术

第九章 聚餐使我们成为人类

注  释

参考文献

译后记

﹝美﹞罗布·邓恩  Rob Dunn

美国北卡罗莱纳州立大学应用生态学教授，同时任职于丹麦哥本哈根大学进化全基因组学中心，著有《显微镜下的室友：邂逅二十万种小小生物》《远离野蛮的身体：人体的原始记忆与演化》《勇敢的心：心脏科学与外科手术的传奇故事》及《生命探究的伟***诗》等，获美国国家户外图书奖。

研究项目包括人类肚脐眼的生物多样性、人类面部的螨虫生态、后院的蚂蚁，以及居室内、脚趾里的真菌和细菌物种特性；研究作品发表于《BBC野生动物杂志》（BBC Wildlife Magazine）《科学美国人》（Scientific American） 、《史密森杂志》（Smithsonian Magazine） 、《国家地理》（National Geographic）等杂志。

﹝美﹞莫妮卡·桑切斯 Monica Sanchez

医学人类学家，致力于该学科的文化属性研究。

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在职场和家中都爱对别人说“我是为了你好”的人要多加注意了。这句话表面上是表达了对对方的善意，而实际上却只是一种自我满足，希望支配对方，让对方按照自己的意志去行动。

01.打招呼与客套

客套话和真心话的区别在于内容是否具体。

02请求他人的帮助

如果想让对方爽快地答应自己，一定要自己主动与对方进行愉悦的互动。

03拒绝的方式

拒绝：针对的是事情，并不意味着得罪别人。

04.为对方着想

好意不应该是自我满足，而是应该设身处地为对方着想。

05称赞别人

一定不能只称赞对方的工作结果，还要肯定对方的工作过程06答复别人

先倾听对方的发言，抱着开放的态度去对话。

07自我主张

沟通的一条基本原则就是“我和你是不一样的人，所以意见出现分歧也是理所当然的”。

08提醒与批评

批评的最终目的是促进对方的进步。

09与他人保持距离

受欢迎的人总会与他人保持适当的距离，不会擅自闯入别人的私人领域。

10倾听

一个受欢迎的人在与别人交流时，一定会让对方感受到“这个人的确是在认真听我说话。

11道歉

道歉有三大原则那就是“承认事实”直截了当”和“尽快尽早”

12社交软件和邮件

在写邮件时，一定要多想一想对方读后的感受。

13负面意见

千万不要用好与坏，对与错来单方面做出判断，高高在上地去评价对方。

14教育孩子

最理想的方式就是让父母和孩子共同成长。

15.一些容易引发职权***扰的说法

希望大家都能学会为他人着想构建相互的理解、相互包容的人际关系。

编辑推荐

“年度zui佳科学作品”

“2021年zui值得一读的科学书籍之一”

——科学杂志New Scientist

窥探风味全貌的硬核科普

解构味觉、嗅觉、口感，甚至观感等诸多饮食感官体验，考查风味的横向构成与纵向演化。味觉受体、嗅觉受体、神经末梢，淀粉酶、消化酶、蒜氨酸酶，乳酸菌、醋酸菌、嗜热链球菌，辣椒素、胡椒碱、催产素......风味科学因子逐一登场。

探究美味与人类进化关系的社科作品

约600万年前，人类祖先开始使用工具；约350 万年前，“南方古猿”以植物根茎为主要食物；190万年前，古人类留下食用水生有壳动物的痕迹；熟食为人类祖先提供足够的能量，使大脑有机会进化得更大；人类按时烹饪的历史已不短于10万年；公元前2000 年，猛犸象从人类的食谱上消失......

多学科融合的宽广视域与细密肌理

以人类生态学、人类学、生态学和进化论等为基础，结合物理、化学、神经生物学和心理学，细致阐述风味、风味的演变及其结果；综合当代大厨的判断、生态学家对动物需求（特别是人类）的认识，以及进化生物学家对人类感官演变方式的了解——大胆猜测，小心求证，交织出风味演化，以及它与人类进化关系的全貌。

让人大跌眼镜或会心一笑的风味百科

猛犸象曾是古人类的佳肴；母亲怀孕期间，胎儿能体会到母亲所吃食物的味道和香气；猪与生俱来就能将松露的气味与愉悦感绑定，狗则没有这种脑回路；雌性野猪本能地为雄性充满***的体态和泡沫状唾液的气味心动；大约3亿年前，所有的鸟类都能分辨出咸、甜和鲜，但现代鸟类几乎无法感知甜味......

妙趣横生的知识“彩蛋”

一本小巧的小册子夹在书页中。它是作者兴之所至，提供给读者的超纲知识，包含“鲜”是如何被发现的、脂肪令人愉悦的原因、“苦”何以让人望而却步、黑猩猩为什么偏爱寡淡的水果，等等。