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要不要吃人造肉？什么样的食物才对我们真正有益？

第一次用调查报道揭开食品技术初创公司的***，打破未来食品的神话

◎ 编辑推荐

✦ 以人造肉为代表的新型食品来了，它们许下了健康、环保、人道、可持续的美好承诺，你会为它们买单吗？

✧ 从表面上看，新型食品是新技术取代传统农业的象征，但它们掀起的这场“饮食革命”到底是资本驱动的行业洗牌，还是真正能让农民、消费者受益的变革？

✦ 津贝洛夫深入各类食品技术初创公司调查了多年，为读者揭开了新型食品所利用的生产技术和商业模式，她发现，要解决食物生产中人与自然最根本的***，我们还有很长的路要走，而人造肉的高科技光环掩盖了很多令人不安的***。

✧ 书中讲述的事实可以解答美食爱好者们的众多疑惑：

应该由谁来决定我们未来吃什么？

作为食物的消费者，我们能做什么？

人造肉会变得美味吗？

人造肉比传统肉更健康吗？

生产人造肉是否更环保、更节能？

食物生产究竟应该留在田间，还是由类似实验室的工厂取代？

✦《科学》《纽约时报》《经济学人》《出版人周刊》《洛杉矶书评》《国家》等权威媒体推荐！

◎ 媒体推荐

这本书的报道相当精湛，我不断被一些关于食物系统的独到想法所吸引。比如植物次生物质可能对人类健康有益……可以用传统农民的平均年龄预测农业未来的发展。

——《科学》

在食品技术领域中，我们面临着两个问题：如何区分创新和内卷，这两种模式如何相互依赖。

——《洛杉矶书评》

津贝洛夫擅长将复杂的问题解释得简单易懂，她的调查报道中充满了冷幽默……任何对食物的未来感到好奇的人都应该看看这本书。

——《出版人周刊》

◎ 名人推荐

如果你像我一样，怀疑他们（食品技术初创公司）在贩卖情怀而不是牛肉，那么你应该阅读《炫技的食品》。

——丹·巴伯，《第三餐盘》作者，蓝山餐厅主厨兼联合所有人

◎ 内容简介

食品技术初创公司正在创造全新的食品——无需牛的奶、无需鸡的蛋、无需动物的肉。它们大多是植物性的，还声称有助于解决气候变化和动物权利等难题，因而能受到消费者和投资者的欢迎。但它们更健康吗？

本书各章详细调查了海藻蛋白、真菌蛋白、人造奶和蛋、细胞培养肉等新型食品的生产和运营，研究了用技术***的类似物取代真实食物的过程及其背后的利益关系。作者还与业界人士谈论了他们对20年后人类食物的设想。

序 言 为何是我　/ 001

第1章 藻 类　/ 013

第2章 真 菌　/ 043

第3章 豌豆蛋白　/ 069

第4章 奶和蛋　/ 097

第5章 升级再造　/ 123

第6章 植物肉汉堡　/ 149

第7章 垂直农场　/ 171

第8章 细胞培养肉　/ 201

第9章 我们是否购买他们销售的东西　/ 233

第10章 20年后我们吃什么　/ 259

资料来源　/ 293

致 谢　/ 297

拉丽莎·津贝洛夫（Larissa Zimberoff）

作家和调查记者，报道食物、技术和商业的交叉领域，作品刊登于《纽约时报》《华尔街日报》《彭博商业周刊》《大西洋月刊》《连线》《时代》《***》等媒体。她经常在斯坦福大学、Rethink Food、国际烹饪专家协会进行演讲和主持研讨会。

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书籍介绍

要不要吃人造肉？什么样的食物才对我们真正有益？

第一次用调查报道揭开食品技术初创公司的***，打破未来食品的神话

◎ 编辑推荐

✦ 以人造肉为代表的新型食品来了，它们许下了健康、环保、人道、可持续的美好承诺，你会为它们买单吗？

✧ 从表面上看，新型食品是新技术取代传统农业的象征，但它们掀起的这场“饮食革命”到底是资本驱动的行业洗牌，还是真正能让农民、消费者受益的变革？

✦ 津贝洛夫深入各类食品技术初创公司调查了多年，为读者揭开了新型食品所利用的生产技术和商业模式，她发现，要解决食物生产中人与自然最根本的***，我们还有很长的路要走，而人造肉的高科技光环掩盖了很多令人不安的***。

✧ 书中讲述的事实可以解答美食爱好者们的众多疑惑：

应该由谁来决定我们未来吃什么？

作为食物的消费者，我们能做什么？

人造肉会变得美味吗？

人造肉比传统肉更健康吗？

生产人造肉是否更环保、更节能？

食物生产究竟应该留在田间，还是由类似实验室的工厂取代？

✦《科学》《纽约时报》《经济学人》《出版人周刊》《洛杉矶书评》《国家》等权威媒体推荐！

◎ 媒体推荐

这本书的报道相当精湛，我不断被一些关于食物系统的独到想法所吸引。比如植物次生物质可能对人类健康有益……可以用传统农民的平均年龄预测农业未来的发展。

——《科学》

在食品技术领域中，我们面临着两个问题：如何区分创新和内卷，这两种模式如何相互依赖。

——《洛杉矶书评》

津贝洛夫擅长将复杂的问题解释得简单易懂，她的调查报道中充满了冷幽默……任何对食物的未来感到好奇的人都应该看看这本书。

——《出版人周刊》

◎ 名人推荐

如果你像我一样，怀疑他们（食品技术初创公司）在贩卖情怀而不是牛肉，那么你应该阅读《炫技的食品》。

——丹·巴伯，《第三餐盘》作者，蓝山餐厅主厨兼联合所有人

◎ 内容简介

食品技术初创公司正在创造全新的食品——无需牛的奶、无需鸡的蛋、无需动物的肉。它们大多是植物性的，还声称有助于解决气候变化和动物权利等难题，因而能受到消费者和投资者的欢迎。但它们更健康吗？

本书各章详细调查了海藻蛋白、真菌蛋白、人造奶和蛋、细胞培养肉等新型食品的生产和运营，研究了用技术***的类似物取代真实食物的过程及其背后的利益关系。作者还与业界人士谈论了他们对20年后人类食物的设想。